Category Archives: Pasta

Pasta A La Puttanesca

Pasta A La Puttanesca

  •  4 dientes de ajo picados
  • perejil picado
  • tomillo
  • orégano

Machacar bien en mortero. Sofreír en un poco de aceite a fuego suave sin que se queme.

  • 2 latitas de anchoas en aceite de oliva (100 gr. aprox.)

Añadir el aceite de la lata, reservando las anchoas enteras (o cortadas a la mitad) para más adelante.

  • 1 lata de 150 gr. (8 cucharadas) de aceitunas negras sin hueso cortadas a la mitad
  • 75 gr. (4 cucharadas) de alcaparras enteras
  • 1 guindilla picada

Añadir y sofreír 1 minuto.

  • 400 gr. de tomate triturado natural

Añadir y cocinar 20 minutos con la sartén tapada. Corregir la acidez del tomate con azúcar.

Echar sal pero muy poca, ojo que no quede salado.

Si la salsa se va quedando demasiado seca, añadir agua de cocción de la pasta.

  • 500 gr. de pasta (spaghetti, tagliatelle o fettuccine)

Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría.

Servir la pasta en los platos y echar encima la salsa puttanesca, poniendo encima las anchoas previamente reservadas.

Decorar con un puñado de albahaca picada y servir con queso parmesano rallado.

Farfalle Primavera

Farfalle Primavera

  • 500 gr. de pasta farfalle (mariposas)

Cocer al dente en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría. Mientras cuece, hacer la salsa:

  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Sofreír en una cazuela ancha hasta que los ajos se doren.

  • 1 puerro mediano (la parte blanca) en rodajas finas
  • 2 zanahorias pequeñas en rodajas finas, en medias lunas
  • 1 calabacín pequeño en rodajas finas, en medias lunas, con piel
  • 1/2 pimiento rojo en cuadrados
  • 1/2 pimiento verde en cuadrados
  • sal

Añadir las verduras, salar bien y saltear a fuego medio durante 10 minutos, deben quedar al dente.

  • 100 gr. de hojas de espinaca cruda (unos 2 puñados)

Añadir las espinacas y rehogar 2 minutos.

  • 100 ml. de vino fino o ribeiro (un buen chorro)

Añadir el vino y dejar que se evapore unos minutos.

Echar en la cazuela la pasta escurrida y remover bien.

  • 50 gr. de salsa pesto (unas 2 cucharadas)

Apartar la cazuela del fuego, añadir el pesto y remover bien.

  • 50 gr. de queso feta o ricotta
  • orégano
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen

Servir la pasta en platos y esparcir por encima el queso feta desmigado, un poco de orégano, un poquito de pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen.

Acompañar de queso parmesano rallado.

Pasta Con Gambas Al Ajillo

Pasta Con Gambas Al Ajillo

Preparar unas gambas al ajillo (ver receta aquí).

Preparar la pasta:

  • 500 gr. de pasta (spaghetti, tagliatelle o fettuccine)

Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría. Guardar un cazo del agua de cocción.

Sofreír la pasta en una cazuela con un poco de aceite de oliva o mantequilla.

Mezclar la pasta en la cazuela con las gambas al ajillo y su salsa. Añadir un cazo del agua de cocción. Remover durante 1 minuto.

Servir la pasta y decorar con cebollino picado.

Pasta Fresca

Pasta Fresca

Para hacer unos 500 gr. de pasta casera:

  • 300 gr. de harina normal (la básica, no panificable ni de fuerza)
  • 3 huevos batidos (tamaño medio, unos 60 gr. por huevo)

Tamizar la harina. Amasar junto con los huevos y mezclar bien.

  • opcional: añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Envolver la masa en papel film transparente bien apretado. Guardar en nevera 1/2 ó 1 hora.

Nota: la masa no lleva sal. Se añadirá al agua de cocción.

Pasta Fresca 2

Cortar la masa en 4 ó 6 porciones. Trabajar con una porción mientras se guarda el resto de la masa en el papel film.

Pasar por el rodillo en la posición más ancha. Doblar en 4 partes y volver a pasar. Repetir el proceso 5 ó 6 veces.

Una vez cohesionada la masa empezar a reducirla de grosor, pasando la masa una vez por cada número.

Dejar secar la plancha unos 10 minutos. Pasarla entonces por los rodillos de corte.

Se puede enharinar un poco la masa y la máquina entre las pasadas de rodillo. Pero sin abusar.

Colgar la pasta cortada y dejarla secar mínimo 1 hora antes de cocerla. Se pueden usar unas cucharas de madera enganchadas en la puerta del horno.

Pasta Fresca 3

Ojo, esta pasta se cuece muy rápido, en 2 ó 3 minutos estará lista si es fina.

Opciones:

  • Para colorear la pasta: hojas de espinaca escaldadas en agua hirviendo unos segundos y trituradas con unas gotas del agua de cocción. Se añade a la masa pero debe sustituir a un peso equivalente de huevo.
  • También se puede colorear con pimentón o con pulpa de pimiento choricero.
  • Se puede sustituir algún huevo por sólo la yema pero manteniendo el mismo peso equivalente en huevo.

Se puede guardar en nevera pero se pone oscura y fea. Mejor comerla en el momento o congelarla en nidos.

Pasta Con Requesón Y Nueces

Pasta Con Requeson Y Nueces

  • 1 diente de ajo
  • 10 nueces peladas (unos 60 gr. de nueces ya peladas)

Machacar todo muy bien en un mortero.

  • 250 gr. requesón
  • 50 gr. parmesano rallado

Mezclar en un bol los quesos con el majado del mortero hasta formar una pasta.

  • 500 gr pasta ancha

Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir pero reservando 2 cazos de agua de cocción.

Mezclar la pasta caliente escurrida con el contenido del bol de quesos añadiendo los 2 cazos del agua de cocción y remover durante 1 minuto.

Echar pimienta y servir inmediatamente.

Fuente: Yas, Madrid 2014.

Pasta Con Pesto

Pasta Con Pesto

  • 500 gr. de pasta (spaghetti, tagliatelle o fettuccine)

Cocer al dente en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría. Reservar 1 vaso del caldo de cocción.

  • ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita colmada de mantequilla

Sofreír la ralladura de limón con la mantequilla en una cazuela baja ancha a fuego suave durante 5 minutos.

Volcar la pasta en la cazuela, remover bien durante 1 minuto y retirar del fuego.

  • 6 cucharadas de pesto
  • 1 vaso del caldo de cocción de la pasta

Mezclar el pesto con el caldo de cocción y añadir a la pasta. Remover bien.

  • queso parmesano rallado

Servir con queso parmesano rallado por encima.

Salchiguettis

Salchiguettis

  • salchichas tipo frankfurt (mejor las más gruesas)
  • espaguettis
  • sal

Cortar las salchichas en rodajas de 1 ó 2 cm de grosor.

Ensartar varios espaguettis en las rodajas de salchichas. Se puede poner 1 rodaja en el centro o 2 a los lados. Sin prisas, es un trabajo entretenido.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.

Escurrir y servir con salsa de tomate o cualquier otra de tu elección.