Archivo de la categoría: Pasta

Tallarines Thai

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Tallarines Thai

Ingredientes para 4 personas

  • un buen puñado de cacahuetes pelados

Machacar en un mortero y reservar.

  • 600 gr. de langostinos medianos pelados
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen

Salpimentar los langostinos y dorarlos medio minuto por cada lado.

  • salsa thai dulce picante

Añadir un buen chorro de salsa thai y mezclar medio minuto.

Retirar los langostinos con la salsa a un bol y reservar.

  • 500 gr. de tallarines
  • sal

Cocer la pasta en abundante agua y sal hasta que esté al dente. Calcular que termine de cocerse en 10-15 minutos, que es lo que tardan las verduras en hacerse.

Mientras tanto, preparar una sartén grande y honda para que quepan bien las verduras y los tallarines.

  • 2 dientes de ajo picados
  • opcional: 1 cucharadita rasa de jengibre
  • aceite de oliva virgen

Sofreír sin que se queme.

  • 3 pimientos medianos cortados en cuadrados (mejor si son de varios colores)
  • 3 zanahorias medianas en rodajas finas

Añadir y saltear varios minutos, hasta que queden al dente.

Añadir los tallarines al dente bien escurridos y remover.

  • 100 ml de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel
  • un buen chorro de salsa thai dulce picante
  • opcional: un buen chorro de salsa de ostras

Añadir los ingredientes anteriores y mezclar unos minutos.

  • 1 lima (o 1 limón)

Servir en un plato hondo en este orden:

  • un nido de tallarines
  • pimientos y zanahorias por encima
  • 1 buen chorro de zumo de lima
  • unos pocos langostinos con su salsa
  • unos pocos cacahuetes machacados

Opcional: sustituir los langostinos por dos contramuslos de pollos deshuesados picados en dados.

Fideuá de Pollo

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Fideuá de Pollo

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr. de fideos del nº 4
  • aceite de girasol

En una paellera grande tostar (solo dorar) los fideos en abundante aceite de girasol caliente, que cubra los fideos. Escurrir en colador y reservar.

  • 1 contramuslo de pollo cortado en dados (mejor marinado en ajo y perejil) aprox. 300-400 gr.
  • aceite de oliva virgen

Dorar en la misma paellera con un poco de aceite de oliva y retirar, si no está marinado añadir sal y pimienta. Reservar.

  • 3 dientes de ajo

En la misma paellera, dorar los ajos bien picados.

  • opcional: 2 cucharadas de cebolla caramelizada

Añadir y remover.

  • 1 cucharadita colmada de pimentón

Añadir y remover rápido.

  • 200 gr. de tomate natural rallado

Añadir y dejar reducir unos minutos.

Añadir el pollo reservado previamente y remover.

  • 1 latita (80 gr.) de pimiento morrón cortado en tiras
  • 3 puñados de guisantes descongelados (150 gr.)

Añadir y remover.

Añadir los fideos previamente reservados y remover.

  • 1,2 l de caldo caliente de cocido o de pollo ya en su punto de sal

Añadir el caldo (ojo, que esté bien caliente) y mezclar.

Cocinar a fuego medio hasta que casi se consuma el caldo.

Encender el gratinador del horno. Meter en el horno a gratinar hasta que los fideos se pongan de punta.

Si no tienes horno, dejar consumir un poco más el caldo al fuego, retirar del fuego y tapar con un trapo unos minutos.

  • perejil picado

Espolvorear con perejil picado.

Servir acompañado de alioli o de mayonesa/lactonesa.

Opcional: Si se hace con fideo cabellín, probar con misma cantidad en peso de caldo.

Se puede sustituir el pollo o añadir cualquier carne sabrosa: panceta ibérica, chorizo, morcilla,…

Mac & Cheese

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Mac & Cheese

Un plato típico americano, muy sabroso y contundente.

  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de harina
  • 1 litro de leche entera
  • 1 cucharada de mostaza
  • pimienta y sal
  • nuez moscada 

Hacer una bechamel: calentar en un cazo la mantequilla a fuego medio, añadir la harina y sofreírla un minuto sin dejar de remover. Añadir la leche poco a poco y remover mientras se va integrando. Añadir al final la mostaza, un poco de nuez moscada y salpimentar al gusto. Ojo, no mucha sal, que luego lleva queso.

  • 200 gr. de queso rallado Emmental, Gouda o Cheddar
  • 150 gr. de queso rallado Parmesano o Curado

Añadir casi todo el queso a la bechamel (reservar un poco de ambos quesos para gratinar al final).

Remover hasta que se disuelva el queso y retirar del fuego. Reservar.

  • 500 gr. de pasta corta, tiburón pequeño o espirales cortas

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Escurrir la pasta cocida y mezclarla muy bien con la salsa de quesos.

Volcarlo todo en una fuente de horno. Echar por encima un poco de queso rallado.

Gratinar en el horno hasta que quede dorado.

Pasta En Salsa De Gambas

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Pasta en Salsa de Gambas

Una receta muy sabrosa por las gambas y muy suave por el puerro.

  • 250 gr. de gambas peladas

Saltear a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, muy poco tiempo, solo hasta que doren. Retirar de la sartén y reservar.

  • 2 puerros medianos
  • 1 diente de ajo

Limpiar los puerros, picar muy fino la parte blanca y sofreír junto con el ajo picado a fuego lento hasta que esté bien pochado.

Incorporar de nuevo las gambas reservadas previamente.

  • 1 cucharadita de postre colmada de harina

Añadir la harina y sofreír un minuto.

  • 200 gr. de nata suave para cocinar (18 gr. MG)
  • sal y pimienta
  • una pizca de nuez moscada

Incorporar la nata. Salpimentar al gusto, añadir la nuez moscada y remover todo al fuego hasta que coja cuerpo.

Reservar la salsa tapada para que mantenga el calor. Recuerda: la salsa espera siempre a la pasta, nunca al revés.

  • 500 gr. pasta ancha

Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir la pasta.

Mezclar la pasta escurrida con la salsa y remover bien.

Servir con un toque de pimienta y/o perejil fresco picado.

Pasta Al Brócoli

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Pasta Al Brócoli

Receta de aprovechamiento, ya que hacemos la salsa con los troncos duros del brócoli.

  • 500 gr de troncos de brócoli

Limpiar y retirar un poco la parte más leñosa y fea.

Trocear el brócoli y cocer en agua con sal hasta que esté tierno, unos 10-20 minutos.

Escurrir el brócoli reservando el agua de cocción.

  • 50 gr. de queso parmesano o grada padano rallado
  • sal y pimienta

Triturar en un vaso grande de batidora el brócoli, el queso y 1 vaso del agua de cocción del brócoli. Si queda algo espeso, añadir más agua de cocción.

Salpimentar y probar. No salar mucho, al llevar queso.

Reservar la salsa. Recuerda: la salsa espera siempre a la pasta, nunca al revés.

  • 500 gr. pasta ancha

Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir la pasta.

Mezclar la pasta escurrida con la salsa y remover bien.

Servir con un toque de pimienta y más queso rallado por encima.

Opcional: si sobran los ramilletes del brócoli, cortarlos en ramilletes más pequeños, cocerlos en agua o al vapor y servirlos encima de la pasta.

Fuente: Directo al paladar

Pasta Al Queso Azul

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Pasta Al Queso Azul

  • un chorrito de vino blanco (o mejor vino dulce) – 50 ml

Echar el vino en un cazo y calentar hasta que hierva.

  • 300 ml de nata líquida
  • 1 yogur natural sin azucar (125 gr)
  • 250 gr de queso mascarpone

Añadir y calentar a fuego medio hasta ebullición, removiendo bien para que se disuelva.

  • 40 gr de queso azul o roquefort

Añadir y dejar reducir a fuego lento mientras hierve unos 6 minutos, hasta que quede cremoso. No dejar de remover.

  • 2 pellizcos de sal (no mucho)
  • un buen toque de pimienta

Salpimentar, remover y retirar del fuego.

  • 500 gr. de pasta ancha o conchas

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin refrescar y mientras está caliente, mezclarla bien con la salsa de queso reservada previamente.

Servir caliente con un toque de pimienta.

Pasta Verde

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Pasta Verde

  • 500 gr. de pasta larga (spaguetti, linguine o nidos, mejor si es de verduras, de color verde)

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Mientras se cuece la pasta, preparar la salsa:

  • 200 gr. de espinacas
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • un toque de pimienta
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • 200 ml de agua de cocer la pasta

Triturar todo muy bien en batidora (de mano o de vaso) y reservar.

Cuando esté cocida la pasta, escurrirla bien, mezclarla con la salsa verde y darle un hervor a fuego suave unos pocos minutos para que se integren los sabores.

Servir caliente y añadir a cada plato trozos de requesón o queso ricotta con un toque de pimienta.

Macarrones Con Chichas

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Macarrones Con Chichas

  • 500 gr. de macarrones o pasta corta

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Dejarla al dente. Escurrir y volcar en una fuente de horno.

  • 700 gr. de salsa de tomate (no tomate frito)
  • 400 gr. de queso rallado (mejor mezcla de varios quesos)
  • 500 gr. de chichas (en otras zonas se llama picadillo de chorizo, zorza, jijas, o chichos​)

Añadir la salsa de tomate a la pasta en la misma fuente y mezclar todo bien.

Cubrir con el queso rallado. Repartir por encima las chichas.

Hornear a 200º con calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Spaguetti Al Limón

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Spaguetti Al Limón

Un sabor original y muy fresco.

  • 4 limones

Lavarlos bien. Rallar la piel y reservarla. Exprimir el zumo y reservarlo.

  • 500 gr. de spaguetti

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mientras cuece, preparar la salsa.

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado

Calentar la mantequilla en una sartén o cazuela amplia y sofreír el ajo picado.

  • el zumo de los 4 limones
  • 120 gr. de queso philadelphia
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • tomillo y orégano
  • un toque de pimienta

Añadir el zumo, los quesos y las hierbas aromáticas y remover. Añadir un poco del agua de cocción de la pasta hasta que se forme una salsa cremosa.

  • la ralladura de los 4 limones (guardar un poco para decorar)

En ese momento ya debe estar cocida la pasta. Añadir a la salsa los spaguetti bien escurridos y la ralladura de limón, removiendo bien para que se integren los sabores.

Servir bien caliente, acompañado de un chorrito de aceite de oliva y decorar con un poco de ralladura de limón.

Pasta Con Mascarpone y Jamón

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Pasta Con Mascarpone

  • 150 gr. de queso mascarpone
  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • 200 gr. de jamón york en taquitos o en tiras
  • 4 yemas de huevo

Mezclar todo bien en un bol grande y reservar mientras se cuece la pasta. Ojo, no añadir sal.

  • 500 gr. de espaguetis o nidos

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Cuando esté terminando, retirar medio vaso del agua de cocción de la pasta y mezclar en el bol.

Retirar la pasta, escurrirla sin refrescarla y añadirla al bol. Remover todo bien durante 2 minutos para que se cuaje la salsa con el calor de la pasta.

Servir inmediatamente.