Archivo de la categoría: Entrantes

Mozzarella Con Gremolata

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Mozzarella Con Gremolata

  • 2 bolas de mozzarella

Cortar en rodajas de 1/2 cm y colocar en un plato. Reservar.

  • 1/2 diente de ajo
  • unos granos de pimienta

Machacar bien en un mortero.

  • 6 aceitunas negras picadas en trozos pequeños
  • ralladura de un limón
  • 1/2 cucharadita de sal maldon
  • 45 ml de aceite de oliva virgen
  • un puñado de perejil fresco bien picado
  • 1/2 guindilla fresca picada

Añadir lo anterior y mezclar bien con una cuchara, sin machacar, hasta que quede bien integrado y uniforme.

Servir la salsa de gremolata encima de la mozarella.

Paté De Centollo

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Paté De Centollo

(Aunque en realidad no lleva centollo…)

  • 1 lata de mejillones al natural (no en escabeche). Intentad que sean de la mejor calidad posible.
  • 3 palitos de cangrejo
  • 1 lata de anchoas de calidad o sardina anchoada (50 gr.).
  • 1/2 cebolleta pequeña
  • 1 bote pequeño de mayonesa (200 gr.)

Triturar todo muy bien con batidora.

Untar en galletas saladas o crackers.

Atún Marinado Con Soja

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Atún Marinado Con Soja

  • atún fresco cortado en tacos un poco mas pequeños que una nuez, de 2×2 cm.
  • salsa de soja clásica, oscura

Congelar el atún unos días antes y descongelar, así evitamos el posible anisakis.

Marinar los tacos de atún cubiertos de salsa de soja durante 45 minutos en la nevera.

Darle la vuelta al atún y dejar marinando otros 45 minutos en nevera.

Sacar, escurrir y secar con papel de cocina.

(Si no se va a consumir en el momento, guardar los tacos de atún en una fuente cubiertos de aceite de oliva en la nevera).

Emplatar con un chorrito de aceite de oliva y sal maldon. También se puede montar en brocheta con medio tomate cherry.

Atún Marinado Con Soja 2

Ensalada De Alubias Pintas

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Ensalada De Alubias Pintas

  • 1 bote de 400 gr. de alubias pintas
  • 2 dientes de ajo

Escurrir muy bien las alubias pasándolas por agua fría en un colador.

Sofreír las alubias unos minutos en un poco de aceite de oliva con los dientes de ajo enteros. Sacar y reservar. Retirar los dientes de ajo.

  • 300 gr. de tomatitos cherry cortados a la mitad
  • 1 latita de maíz dulce bien escurrida
  • 100 gr. de queso para ensaladas en dados o bolas de mozzarella
  • 1 manzana roja picada en dados
  • 1 cebolleta picada
  • 100 gr de aceitunas negras en rodajas

Mezclar todo junto con las alubias.

  • 100 gr. de salmón ahumado en tiras
  • aceite, vinagre y sal

Aliñar con aceite, vinagre y sal (ojo, muy poca sal) o con un aliño para ensaladas como éste. Decorar con el salmón ahumado.

Opcional: probar con garbanzos.

Sardinas Marinadas

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Sardinas Marinadas

  • 24 sardinas desescamadas, limpias y en lomos (48 lomos)

Para la marinada:

  • 2 l. de agua de mar a temperatura ambiente. Para hacerla:
    • disolver muy bien 40 gr de sal (4 cucharaditas colmadas de sal) por cada litro de agua. En este caso, 80 gr. de sal para los 2 litros de agua.
  • 225 cl. de vinagre de sidra
  • zumo de 3 limas

Introducimos los lomos de sardina en la marinada durante 2 horas en la nevera.

Sacar y reservar los lomos en una fuente cubiertos de aceite de oliva. Guardar en nevera.

Sugerencia de presentación:

Tosta de sardina marinada:

  • rodaja fina de pan tostado
  • tomate rallado
  • pizca de sal y pimienta
  • lomo de sardina
  • ralladura de lima
  • un hilo fino de aceite (o crema de vinagre balsámico)
  • opcional: cebollino picado, aceituna negra picada, tapenade, albahaca fresca

También se pueden servir los lomos de sardina en un plato encima de una cama de rodajas de tomate aliñados con sal, pimienta y especias.

Fuente: David de Jorge

Torrezno De Anchoa

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Torrezno De Anchoa

Montar la tapa de la siguiente forma:

  • torrezno (o bocabits)
  • guacamole
  • salmorejo
  • anchoa (o sardina anchoada)

Tapenade

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Tapenade

Es un clásico paté de aceitunas negras típico del sur de Francia. Se sirve como aperitivo en tostadas o como acompañamiento de filetes o pescados.

  • 400 gr. de aceitunas negras previamente deshuesadas (mejor a granel que de lata)
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 lata pequeña de anchoas escurridas
  • 2 cucharadas soperas de alcaparras escurridas
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • un toque de pimienta molida

Triturar con batidora a velocidad media.

Guardar en la nevera en un tarro bien tapado, con aceite por encima. Dura meses.

Habitas Con Jamón Ibérico

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Habitas Con Jamón Ibérico

  • 1 bote de 350 gr. de habitas de calidad

Escurrir las habitas, pasarlas por agua fría en un colador y reservarlas.

  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Sofreír el diente de ajo bien picadito en una cucharada de aceite de oliva, que coja color sin que se queme.

Añadir las habas y sofreír removiendo durante 5 minutos.

  • 100 gr. de jamón ibérico cortado en taquitos o lascas
  • 1 pellizco de sal

Añadir el jamón, una pizca de sal y remover durante 1 minuto. Servir inmediatamente.

Opción: servir con huevo de codorniz cocido o frito por encima.

Gracias a Javier A. por descubrirme estas habitas tan estupendas.

Foie Al Pedro Ximenez

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Foie Al Pedro Ximenez

  • 2 cucharadas de azúcar
  • 200 ml de vino pedro ximénez

Poner en un cazo a cocer el azúcar y el pedro ximénez a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Al cabo de unos 10 minutos la mezcla habrá reducido y espesado ligeramente.

  • 2 cucharadas soperas de nata líquida ligera

Añadir la nata líquida y remover durante unos minutos.

Retirar del fuego, meter la salsa en un biberón de salsas y guardar en la nevera.

  • foie de pato en conserva

Servir el foie cortado en rodajas y salsear por encima.

Opción: caramelizar la superficie con un soplete de cocina.

Patatas De Guarnición Al Microondas

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Patatas De Guarnición Al Microondas

  • 1/2 kg de patatas de guarnición (de pequeño tamaño)
  • sal y pimienta
  • zumo de 1/2 limón

En una bandeja apta para horno colocar las patatas, salpimentar y regar con el zumo de limón. Mezclar todo bien.

Cubrir y cerrar la bandeja muy bien con doble capa de papel film transparente.

Meter en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos (en su punto) o 15 minutos (más blandas).

  • aceite de oliva
  • hierbas aromáticas (orégano, tomillo,…)

Quitar el plástico a la fuente, regar con aceite de oliva, espolvorear las hierbas y meter en el horno convencional al grill en la parte alta unos pocos minutos hasta que doren.

Fuente: Jamie Oliver