Category Archives: Entrantes

Hojaldre de Espinacas, Bacon y Queso

Hojaldre de espinacas, bacon y queso

Cantidades para hacer dos trenzas de hojaldre.

  • 3 cebolletas grandes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta
  • una pizca de nuez moscada

Pochar a fuego suave las cebolletas cortadas en juliana fina con 1 cucharada de mantequilla.

  • 300 gr. de bacon en taquitos

Añadir el bacon y sofreír bien a fuego medio unos minutos.

  • 75 ml de nata líquida
  • 150 gr. de queso de cabra de rulo

Añadir la nata y el queso troceado. Remover hasta que quede bien integrado.

  • 300 gr. de espinacas frescas

Añadir las espinacas y sofreír unos minutos hasta que se reduzcan. Retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente.

  • 2 láminas de hojaldre cuadradas, mejor si es con mantequilla

Extender la lámina de hojaldre sobre una bandeja con papel de horno.

Dividimos el rectángulo de la masa en 3 partes iguales y marcamos como guía pero sin cortar. Repartir el relleno por la parte central.

Hacer unos cortes con un cuchillo en los laterales de la banda de hojaldre en tiras de unos dos cm. de ancho.

Cruzar las tiras de ambos lados colocándolas encima de la base central para formar una trenza y que no se salga el relleno.

En las siguientes fotos se ve más claro el proceso:

  • 1 huevo batido

Pintar el hojaldre con el huevo batido y hornear a 170º durante 15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Servir caliente.

Fuente: Dani García

Tosta De Pera Y Anchoas

Tosta de Pera y Anchoas

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Montar la tosta en este orden:

  • pan recién tostado por ambas caras
  • pesto
  • hojas de berros o canónigos
  • anchoas
  • pera cortada en láminas finas
  • escamas finas de queso viejo
  • un hilo fino de aceite de oliva virgen

Fuente: Martín Berasategui

Tartar De Caballa

Tartar De Caballa

Montar con ayuda de un aro de emplatar:

  • guacamole
  • mezcla de caballa en conserva bien escurrida (3 partes) y cebolla caramelizada (1 parte)
  • aceituna negra picada (mejor a granel)

Regar con un chorrito de vinagre balsámico.

Dos Y Pingada

Dos y Pingada

Es el desayuno tradicional zamorano del Domingo de Resurrección, para celebrar a lo grande el fin del ayuno de cuaresma.

    «Ya resucitó el señor
    y repican las campanas.
    Prepara el almuerzo, chica,
    y fríe dos y pingada.»

    La gaita zamorana. Cantares – Joaquín del Barco – 1899

Ingredientes por persona:

  • 2 o 3 lonchas de jamón crudo o a medio curar (no curado)
  • 2 huevos
  • manteca y aceite de oliva a partes iguales para freír
  • 1 rebanada de pan
  • pimentón

Calentar la manteca y el aceite de oliva en una sartén amplia. Freír primero las lonchas de jamón, luego hacer los huevos fritos con una pizca de sal y por último freír la rebanada de pan.

Espolvorear un poco de pimentón por encima de los huevos fritos.

Servir calentito.

Pisto Con Huevos

Pisto Con Huevos

  • 2 dientes de ajo picados
  • 500 gr. de cebolla picada

Pochar 15 minutos a fuego lento en una cazuela grande destapada con un poco de aceite de oliva.

  • 500 gr. de pimiento rojo picado
  • 500 gr. de pimiento verde picado

Añadir y pochar 15 minutos más.

  • 500 gr. de calabacín con piel picado

Añadir y pochar 15 minutos más.

  • 1,5 kg. de tomate rallado o tomate triturado
  • sal y pimienta
  • una pizca de azúcar
  • opcional: comino molido (poco, da mucho sabor)

Añadir y salpimentar. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos más.

Destapar, subir el fuego y dejar reduciendo el líquido unos 15 minutos más, removiendo cada poco para que no se pegue al fondo.

Corregir de sal y retirar del fuego.

Servir en cazuelitas individuales o una cazuela grande baja.

  • huevos
  • sal

Freír varios huevos en una sartén con aceite de oliva y ponerlos encima del pisto.

Opción: cascar los huevos encima del pisto y hornear a 200º durante 14 minutos, lo justo para que la clara quede cuajada y la yema quede líquida.

Decorar con perejil picado.

Buñuelos De Bacalao

Buñuelos De Bacalao

  • 250 ml. de leche
  • 100 gr. de mantequilla en dados
  • 4 dientes de ajo muy bien picados
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Poner en un cazo y llevar lentamente a ebullición.

  • 125 g de harina

Al primer hervor, añadir la harina y mezclar bien con espátula sin retirar del fuego durante 4 minutos. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y pasarlo a un bol.

  • 5 huevos

Añadir los huevos uno a uno removiendo bien.

  • 350 gr. de bacalao desalado picado
  • 1 buen puñado de perejil picado

Añadir el bacalo y el perejil. Mezclar bien.

Hacer bolas con dos cucharas y freírlas en abundante aceite caliente. El aceite no debe estar muy caliente, para que se hagan bien por dentro y se doren por fuera.

Fuente: Martín Berasategui

Tortilla De Patata con Boletus y Foie

Tortilla de Boletus y Foie

  • 500 gr. de patatas
  • 1 cebolleta
  • sal

Cortar en trozos y freír en abundante aceite de oliva durante 25-30 min. Escurrir en colador reservando un poco del aceite.

  • 200 gr. de boletus cortados en trozos

Saltear los boletus en un poco del aceite sobrante.

  • 4 ó 5 huevos
  • 50 gr. de foie cortado en cubitos

En un bol mezclar los huevos batidos, el foie, las patatas escurridas y los boletus.

Cuajar la tortilla de forma habitual.

Gambas En Gabardina

Gambas En Gabardina

Preparar con antelación la salsa orly o gabardina (ver receta aquí).

  • 800 gr. de gambas o de langostinos
  • sal y pimienta
  • palos cortos de brocheta

Pelar las gambas salvo la cola y ensartarlas en brochetas cortas o palillos. Salpimentar.

Rebozar las gambas en la salsa y freír en abundante aceite de oliva suave hasta que dore.

Escabeche Con Zanahoria Confitada

Tarta De Escabeche

  • 600 gr. de chicharro en escabeche de barril

Quitar la piel y espinas. Desmenuzar bien con las manos. Regar con un poquito del líquido del escabeche y reservar.

  • 300 gr. de zanahorias (6 medianas)
  • 1 cucharada grande de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar moreno o miel

Picar las zanahorias en cuadraditos.

Fundir la mantequilla en una sartén muy amplia (que entren bien las zanahorias sin amontonarse) y dorar a fuego fuerte unos minutos.

Añadir el azúcar y dejar reducir a fuego lento 5 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar y reservar.

  • 500 gr. de aceitunas negras a granel

Deshuesar y picar las aceitunas en cuadrados.

Montar en un aro de emplatar:

  • escabeche
  • zanahoria confitada
  • aceitunas

Regar con un chorro fino de aceite de oliva virgen y crema de vinagre balsámico.

Mozzarella Con Gremolata

Mozzarella Con Gremolata

  • 2 bolas de mozzarella

Cortar en rodajas de 1/2 cm y colocar en un plato. Reservar.

  • 1/2 diente de ajo
  • unos granos de pimienta

Machacar bien en un mortero.

  • 6 aceitunas negras picadas en trozos pequeños
  • ralladura de un limón
  • 1/2 cucharadita de sal maldon
  • 45 ml de aceite de oliva virgen
  • un puñado de perejil fresco bien picado
  • 1/2 guindilla fresca picada

Añadir lo anterior y mezclar bien con una cuchara, sin machacar, hasta que quede bien integrado y uniforme.

Servir la salsa de gremolata encima de la mozarella.