Archivo de la categoría: Cuchara

Marmitako De Bonito

(Votos: 0 Promedio: 0)

Marmitako De Bonito

Para el caldo:

  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 zanahoria

Picar los ingredientes y rehogarlos en un poco de aceite de oliva.

  • 1 cabeza de merluza troceada
  • 1 puñado grande de perejil
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • 1 litro de agua

Añadir el pescado y el perejil. Rehogar durante 2 minutos. Añadir el vino y remover durante 1 minuto. Añadir el agua y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Colar y reservar el caldo.

Para el marmitako:

  • 1 pimiento rojo pequeño picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 cebolletas picadas
  • 4 dientes de ajo picados

Sofreír todo bien en una cazuela grande con aceite de oliva.

  • 5 patatas medianas/grandes peladas

Cascar las patatas y añadirlas al fondo, rehogarlas.

  • 4 cucharadas soperas de salsa de tomate o 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cucharadita rasa de pimentón picante
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 2 hojas de laurel

Añadir en el orden indicado removiendo.

Cubrir con el caldo (solo cubrir, sin exceso), rectificar de sal y guisar durante 20-25 mn, hasta que las patatas estén en su punto.

  • 500 g de lomo de bonito limpio de piel y espinas
  • aceite de oliva

Cortar el bonito en dados (piezas grandes para que no quede seco).

Saltear (solo saltear por fuera, que quede crudo por dentro) el bonito en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadirlo al guiso. Retirar el guiso del fuego y dejar unos minutos que se haga el bonito con el calor del guiso.

  • perejil picado
  • sal

Rectificar el sazonamiento y añadir perejil picado.

Menestra De Verduras Con Carne

(Votos: 0 Promedio: 0)

Menestra De Verduras Con Carne

  • 500 gr de carne de ternera para guisar (por ejemplo, morcillo)
  • sal y pimienta

Cortar la carne en dados de 2 cm, como una nuez pequeña. Salpimentar y dorar en la olla express rápida en un poco de aceite de oliva.

Sacar la carne y reservar.

  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo

Sofreír la cebolleta y el ajo bien picados en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que quede todo bien pochado.

Añadir la carne previamente reservada. Remover.

  • 1 cucharada de tomate concentrado o 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/2 vaso pequeño (100 ml.) de vino de Oporto o Pedro Ximénez

Añadir el tomate y remover. Añadir el vino y remover 2 minutos.

  • 1 kg de menestra de verduras congelada
  • sal

Añadir la menestra congelada. Remover bien durante 1 minuto. Salar a gusto, aproximadamente 1 cucharadita pequeña.

Cerrar la olla rápida y cuando esté al máximo, cocer durante 8 minutos.

Retirar del fuego, enfriar la olla bajo el grifo con agua fría, abrir y servir.

Opcional: sustituir la carne de ternera por lomo adobado. No salar al dorar la carne, el adobo ya está salado.

Opcional: añadir 200 gr. de panceta adobada junto con la carne.

También se puede añadir huevo cocido cortado en cuartos.

Crema De Calabacín

(Votos: 0 Promedio: 0)

Crema De Calabacín

  • 1 cebolleta tierna picada (o puerro), aprox. unos 150-200 gr.
  • 1 rama de apio picada
  • 1 diente de ajo picado
  • aceite de oliva
  • sal

Sofreír en una cazuela las verduras hasta que estén tiernas.

  • 800 g de calabacines pelados en dados
  • 400 g de patata pelada en daditos
  • 1,5 l. de caldo de verduras o agua
  • sal (ojo, si el caldo ya la lleva, no echarle o no pasarse)

Añadir todo lo anterior a la cazuela y hervir durante 20 minutos. Retirar del fuego.

  • 1 taza de hojas de espinacas crudas lavadas (unos 50 gr.)

Añadir las espinacas y triturar todo muy bien con batidora.

  • 250 gr. de queso fresco cremoso (o 2 yogures griegos naturales de 125 gr.)

Añadir y triturar. Dejar enfriar y meter en nevera.

Servir la crema en un plato hondo y decorar con un hilo de aceite de oliva y albahaca.

Crema De Coliflor Al Queso

(Votos: 0 Promedio: 0)

Crema De Coliflor Al Queso

  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolleta pequeña picada
  • 2 puerros picados
  • 1 cucharada colmada de mantequilla

Calentar la mantequilla en una cazuela y rehogar los ingredientes anteriores durante unos minutos.

  • 1 coliflor pequeña lavada en ramilletes
  • 1 litro de caldo de verduras (o un poco más)

Añadir la coliflor y el caldo, solamente la cantidad que cubra. Salpimentar ligeramente (sin pasarse, después lleva queso y mostaza). Cocer durante 20 minutos.

  • 2 cucharaditas colmadas de mostaza de Dijon
  • 150 g de queso emmental rallado

Añadir en caliente y triturar hasta que quede bien mezclado.

Servir con un toque de pimienta recién molida.

Fuente: David de Jorge

Cazuela De Alubias Pintas con Chorizo

(Votos: 1 Promedio: 5)

Cazuela De Alubias Pintas con Chorizo

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta grande
  • 1 pimiento rojo

Picar todo y sofreír en una cazuela en un poco de aceite de oliva hasta que quede bien pochado.

  • 400 gr chorizo en taquitos

Añadir el chorizo y remover un minuto.

  • 400 gr tomate triturado

Añadir el tomate y remover.

  • 1 bote de alubias pintas cocidas (400 gr. escurridos)
  • opción: sustituir por garbanzos cocidos

Pasar las alubias previamente por agua y escurrirlas bien. Añadirlas al sofrito y mezclar.

Salpimentar. Cocer tapado a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

  • 50 gr. de rúcula

Retirar del fuego, añadir las hojas de rúcula y mezclar. Corregir de sal, esperar unos minutos y servir.

Se puede servir sobre una cama de arroz blanco cocido y decorado con unas hojas de albahaca.

Fabes Con Almejas

(Votos: 0 Promedio: 0)

Fabes Con Almejas

  • 500 gr de fabes
  • aceite de oliva virgen

Poner a remojo las fabes durante 12 horas en abundante agua fría con un buen chorro de aceite de oliva.
Escurrir y frotar suavemente con las manos las fabes para evitar que se pelen durante la cocción.

  • 1,5 litros de caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen

Poner las fabes en una cazuela baja y ancha. Añadir el caldo de pescado en su punto de sal, que cubra 2 dedos por encima de las fabes, con un buen chorro de aceite de oliva. Poner a cocer y desespumar durante unos 15 minutos.

  • media cebolla o una cebolleta pequeña en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de perejil fresco
  • 2 hojas de laurel

Echar la media cebolla, los dientes de ajo y el perejil en una red de cocción. Añadir el laurel al caldo.

Seguir desespumando unos minutos más.

  • unas hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

A la media hora, machacar en mortero unas hebras de azafrán, diluir con un poco de caldo de cocción y el pimentón. Añadir a la cazuela.

Bajar el fuego y poner a punto de sal. Mejor que quede un pelín soso, ya que el sofrito de las almejas le dará más sal al plato.

Cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que esten tiernas.

Sacar el contenido de la red de cocción (cebolla, ajo y perejil), triturar en batidora con un poco de caldo y volver a añadir. Remover con cuidado. Si el caldo queda demasiado líquido, triturar también unas pocas fabes.

Durante estas dos horas de cocción añadimos agua fría cada media hora para “asustar” las fabes. Así se rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción sin que se rompan las fabes.

Para hacer el sofrito:

  • media cebolla picadita
  • 1 diente de ajo picadito
  • 1 guindilla seca pequeña picadita
  • aceite de oliva

Sofreír todo a fuego lento en una sartén grande hasta que esté bien pochada la cebolla.

  • 700 gr. de almejas
  • medio vaso de vino blanco

En una cazuela aparte echar las almejas con el vino blanco. Tapar y dejar cocer aprox. unos 5 minutos, hasta que se abran.

Coger las almejas una a una y añadirlas al sofrito de cebolla. Colar el caldo de las almejas y añadirlo también.

  • perejil picado

Añadir un buen puñado de perejil picado al sofrito y remover. Incorporar el sofrito con las almejas a las fabes.

Remover con cuidado, rectificar de sal y dejar cociendo a fuego lento durante 10-15 minutos integrando sabores.

Truco: para que las almejas suelten la arena que puedan tener, echar las almejas 2 horas antes en agua fría con abundante sal, cambiando el agua cada media hora. Si no se dispone de tanto tiempo, como mínimo media hora. Al final escurrir en agua fría.

Habones A La Sanabresa

(Votos: 0 Promedio: 0)

Habones A La Sanabresa

  • 500 gr. de habones

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en 2 litros de agua fría.

Desespumar durante unos minutos.

Añadir a la cazuela lo siguiente:

  • 200 gr. de chorizo fresco
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de lacón
  • 3 dientes de ajo pelados enteros
  • 3 hojas de laurel
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen

Cocer a fuego medio con la cazuela destapada durante 1,5 h. o 2 h. como mínimo, hasta que estén los habones en su punto.

Ir añadiendo un poco de agua fría a medida que lo vaya necesitando.

Salar a mitad de cocción (pero poco, que lleva jamón y lacón).

Cuando esté hecho, sacar los embutidos y picarlos en taquitos.

  • 300 gr. de oreja de cerdo cocida

Picar la oreja en taquitos y añadirla junto con el resto de embutidos picados a la cazuela.

Para hacer el sofrito:

  • 2 dientes de ajo picaditos
  • pimentón dulce
  • harina
  • aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo en el aceite sin que se queme. Apartar del fuego. Añadir un poco de pimentón dulce y un poco de harina. Remover bien. Añadir un poco del agua de cocción.

Echar el sofrito en la cazuela, rectificar de sal y dejar cocer todo otros 5 minutos.

Servir.

Fabada Asturiana

(Votos: 0 Promedio: 0)

Fabada Asturiana

  • 500 gr. de fabes

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en agua fría que cubra dos dedos por encima de las fabes.

Desespumar durante unos minutos.

  • 100 gr. de tocino desalado
  • 100 gr. de tocino entreverado o tocineta
  • 1 hueso de lacón

Añadir a la cazuela los ingredientes anteriores y dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos.

Seguir desespumando.

  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana

Añadir y dejar hervir otros 15 minutos. Seguir desespumando.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy suave durante 2 ó 3 horas.

Romper el hervor 2 ó 3 veces durante la cocción con un chorrito de agua fría.

No remover con nada, solo meneando la cazuela.

  • unas hebras de azafrán
  • un poco de pimentón dulce
  • unas pocas fabes ya cocidas

Disolver el azafrán y el pimentón en un poco de caldo de cocción. Triturar junto con unas pocas fabes para espesar y añadir al caldo.

Rectificar de sal y servir.

Nota: la fabada queda más rica si se hace el día anterior.

Lentejas

(Votos: 0 Promedio: 0)

Lentejas

  • 500 gr. de lentejas

Si son de tipo armuña: dejar en remojo previo en agua fría durante 6 horas.

Si son de tipo pardina: no hace falta remojo previo.

Enjuagar las lentejas bajo el grifo en un escurridor y escurrir bien.

Poner a hervir en una olla:

  • 2,5 l. de agua
  • las lentejas escurridas
  • 2 pimientos verdes italianos enteros con un corte en la punta
  • 2 tomates maduros cortados a la mitad
  • 2 zanahorias en cubitos
  • 2 patatas medianas (unos 300 gr.) en cubitos
  • 200 gr. de chorizo (aprox. 1/2 vuelta) en cubitos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada grande rasa de sal
  • opcional: morcilla, judias verdes

Hervir a fuego medio durante 45 min. como mínimo, hasta que las lentejas estén en su punto.

Al principio remover bien el fondo con una cuchara de madera, pero durante la cocción sólo menear bien la cazuela.

Mientras cuecen las lentejas, hacer el sofrito:

  • 2 dientes de ajo en láminas

Sofreír los ajos en una sartén en un poco de aceite de oliva y reservarlos aparte.

  • 1 cebolla grande (300 gr.) picada
  • opcional: puerro, calabacín,..

Pochar bien la cebolla en el aceite de oliva anterior.

  • 3 rebanadas de pan de molde

Sofreír el pan unos minutos junto con la cebolla pochada.

Apartar la sartén del fuego y echar:

  • 1 cucharada grande rasa de pimentón -> remover muy bien
  • 1 vasito de agua

Echar todo junto con los ajos antes reservados en el vaso de la batidora y triturar bien. Añadir esta pasta a las lentejas mientras se están cociendo.

Cuando finalice la cocción de las lentejas, retirar con cuidado los tomates y los pimientos y desecharlos.

Rectificar de sal si lo necesita.

Nota: no dejar que el agua de cocción hierva fuerte porque se pelan las lentejas.

Patatotto A La Riojini

(Votos: 0 Promedio: 0)

Patatotto A La Riojini

Una receta clásica de Patatas A La Riojana, pero rematada al estilo de un risotto italiano, con queso parmesano y huevo.

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de perejil fresco

Machacar en mortero los dientes de ajo junto con el perejil picado. Picar fino la cebolla y sofreír todo junto en una cazuela con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, hasta que se quede bien pochado.

  • 1 kg de patatas 
  • 400 gr de chorizo fresco
  • 2 cucharaditas de pimiento choricero

Cortar las patatas en dados irregulares, rompiendo la patata al cortarla para que suelte el almidón. Cortar el chorizo en dados. Añadir las patatas, el chorizo y el pimiento choricero a la cazuela. Sofreír unos 3 minutos.

  • sal y pimienta

Salpimentar muy poco. Al final la receta lleva queso y puede quedar muy salado.

Cubrir con agua, solamente que cubra las patatas. Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las patatas estén hechas.

Hasta aquí la receta clásica. Si se quiere dejar así, rectificar de sal y servir. Si se quiere continuar:

  • 3 huevos
  • 100 gr queso parmesano rallado
  • cebollino picado

Echar los 3 huevos batidos a la cazuela caliente y remover bien unos 2 minutos. Hacer lo mismo con el queso parmesano. Probar y rectificar de sal si es necesario.

Servir y adornar con cebollino picado.