Category Archives: Cuchara

Habones A La Sanabresa

Habones A La Sanabresa

  • 500 gr. de habones

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en 2 litros de agua fría.

Desespumar durante unos minutos.

Añadir a la cazuela lo siguiente:

  • 200 gr. de chorizo fresco
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de lacón
  • 3 dientes de ajo pelados enteros
  • 3 hojas de laurel
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen

Cocer a fuego medio con la cazuela destapada durante 1,5 h. o 2 h. como mínimo, hasta que estén los habones en su punto.

Ir añadiendo un poco de agua fría a medida que lo vaya necesitando.

Salar a mitad de cocción (pero poco, que lleva jamón y lacón).

Cuando esté hecho, sacar los embutidos y picarlos en taquitos.

  • 300 gr. de oreja de cerdo cocida

Picar la oreja en taquitos y añadirla junto con el resto de embutidos picados a la cazuela.

Para hacer el sofrito:

  • 2 dientes de ajo picaditos
  • pimentón dulce
  • harina
  • aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo en el aceite sin que se queme. Apartar del fuego. Añadir un poco de pimentón dulce y un poco de harina. Remover bien. Añadir un poco del agua de cocción.

Echar el sofrito en la cazuela, rectificar de sal y dejar cocer todo otros 5 minutos.

Servir.

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

  • 500 gr. de fabes

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en agua fría que cubra dos dedos por encima de las fabes.

Desespumar durante unos minutos.

  • 100 gr. de tocino desalado
  • 100 gr. de tocino entreverado o tocineta
  • 1 hueso de lacón

Añadir a la cazuela los ingredientes anteriores y dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos.

Seguir desespumando.

  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana

Añadir y dejar hervir otros 15 minutos. Seguir desespumando.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy suave durante 2 ó 3 horas.

Romper el hervor 2 ó 3 veces durante la cocción con un chorrito de agua fría.

No remover con nada, solo meneando la cazuela.

  • unas hebras de azafrán
  • un poco de pimentón dulce
  • unas pocas fabes ya cocidas

Disolver el azafrán y el pimentón en un poco de caldo de cocción. Triturar junto con unas pocas fabes para espesar y añadir al caldo.

Rectificar de sal y servir.

Nota: la fabada queda más rica si se hace el día anterior.

Lentejas

Lentejas

  • 500 gr. de lentejas

Si son de tipo armuña: dejar en remojo previo en agua fría durante 6 horas.

Si son de tipo pardina: no hace falta remojo previo.

Enjuagar las lentejas bajo el grifo en un escurridor y escurrir bien.

Poner a hervir en una olla:

  • 2,5 l. de agua
  • las lentejas escurridas
  • 2 pimientos verdes italianos enteros con un corte en la punta
  • 2 tomates maduros cortados a la mitad
  • 2 zanahorias en cubitos
  • 2 patatas medianas (unos 300 gr.) en cubitos
  • 200 gr. de chorizo (aprox. 1/2 vuelta) en cubitos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada grande rasa de sal
  • opcional: morcilla, judias verdes

Hervir a fuego medio durante 45 min. como mínimo, hasta que las lentejas estén en su punto.

Al principio remover bien el fondo con una cuchara de madera, pero durante la cocción sólo menear bien la cazuela.

Mientras cuecen las lentejas, hacer el sofrito:

  • 2 dientes de ajo en láminas

Sofreír los ajos en una sartén en un poco de aceite de oliva y reservarlos aparte.

  • 1 cebolla grande (300 gr.) picada
  • opcional: puerro, calabacín,..

Pochar bien la cebolla en el aceite de oliva anterior.

  • 3 rebanadas de pan de molde

Sofreír el pan unos minutos junto con la cebolla pochada.

Apartar la sartén del fuego y echar:

  • 1 cucharada grande rasa de pimentón -> remover muy bien
  • 1 vasito de agua

Echar todo junto con los ajos antes reservados en el vaso de la batidora y triturar bien. Añadir esta pasta a las lentejas mientras se están cociendo.

Cuando finalice la cocción de las lentejas, retirar con cuidado los tomates y los pimientos y desecharlos.

Rectificar de sal si lo necesita.

Nota: no dejar que el agua de cocción hierva fuerte porque se pelan las lentejas.

Patatotto A La Riojini

Patatotto A La Riojini

Una receta clásica de Patatas A La Riojana, pero rematada al estilo de un risotto italiano, con queso parmesano y huevo.

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de perejil fresco

Machacar en mortero los dientes de ajo junto con el perejil picado. Picar fino la cebolla y sofreír todo junto en una cazuela con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, hasta que se quede bien pochado.

  • 1 kg de patatas 
  • 400 gr de chorizo fresco
  • 2 cucharaditas de pimiento choricero

Cortar las patatas en dados irregulares, rompiendo la patata al cortarla para que suelte el almidón. Cortar el chorizo en dados. Añadir las patatas, el chorizo y el pimiento choricero a la cazuela. Sofreír unos 3 minutos.

  • sal y pimienta

Salpimentar muy poco. Al final la receta lleva queso y puede quedar muy salado.

Cubrir con agua, solamente que cubra las patatas. Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las patatas estén hechas.

Hasta aquí la receta clásica. Si se quiere dejar así, rectificar de sal y servir. Si se quiere continuar:

  • 3 huevos
  • 100 gr queso parmesano rallado
  • cebollino picado

Echar los 3 huevos batidos a la cazuela caliente y remover bien unos 2 minutos. Hacer lo mismo con el queso parmesano. Probar y rectificar de sal si es necesario.

Servir y adornar con cebollino picado.

Alcachofas Con Almejas

Alcachofas Con Almejas

  • 10 alcachofas
  • 20 almejas
  • 1 limón
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de perejil fresco

Limpiar las alcachofas de hojas exteriores, dejando el corazón. Untar con medio limón.
Cocerlas durante 25-30 min. en agua con:
– 1 cucharada de sal
– 1 cucharada de harina
– el zumo de 1 limón
Escurrir y reservar. Guardar 1 vaso y medio del caldo.

Sofreír en una sartén grande la cebolla picada y el ajo picado.
Cuando esté todo dorado, echar 1 cucharada de harina y sofreír unos minutos.
Echar el vaso y medio del caldo de cocer las alcachofas.

Añadir las almejas y dejar que se abran.

Añadir las alcachofas partidas en dos. Espolvorear perejil picado.

Nota: se puede probar añadiendo jamón serrano picado al sofrito.

Fuente: Calendario, Vigo, 1995.