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Remojo y Cocción de Legumbres

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Remojo Legumbres

Las legumbres necesitan un remojo previo por los siguientes motivos:

  • acortar los tiempos de cocción
  • reducir la generación de gases al liberarse oligosacáridos que emiten gases en la digestión
  • optimizar los beneficios nutricionales al liberarse antinutrientes al agua que impiden la asimilación de minerales como hierro o cinc

Proporción del remojo:

  • 3 partes de agua
  • 1 parte de legumbres

Tiempo: 12 horas

En aguas duras: añadir 1 cucharadita de bicarbonato, reduce el tiempo de remojo.

  • garbanzos: remojo en agua templada con una cucharada de sal
  • resto de legumbres: remojo en agua fría

Es muy importante desechar el agua del remojo, no utilizarla para la cocción.

Cocer a fuego medio o bajo:

  • garbanzos: añadirlos cuando el agua esté hirviendo
  • resto de legumbres: cocerlos directamente desde agua fría

Añadir la sal al final de la cocción.

Para reducir la generación de espuma durante la cocción, añadir al agua un chorrito de aceite de oliva virgen.

Cantidad de Caldo en el Arroz

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Caldo Arroz

La cantidad de caldo que hay que añadir en relación con la cantidad de arroz depende del aspecto final que queramos obtener.

  • Seco:   2,5 veces
  • Meloso:   3,2 veces
  • Caldoso:   4 veces

Ojo, la proporción está calculada en volumen, no en peso.

Chuleta De Ternera

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Chuleta

¿Qué diferencia hay entre la chuleta, el chuletón, el entrecot, el lomo alto o el lomo bajo?

Respuesta corta:

Es la misma pieza: lomo de ternera
La chuleta y el chuletón incluyen el hueso, el entrecot no incluye el hueso

Respuesta larga:

Las chuletas de ternera salen del lomo:

Lomo alto: aprox. 8 piezas – más grandes y con más grasa
Lomo bajo: aprox. 5 piezas – más pequeñas y con menos grasa

  • Chuletón: pieza con hueso más grande, normalmente de lomo alto
  • Chuleta: pieza con hueso más pequeña, normalmente de lomo bajo
  • Entrecot: chuletas sin hueso (suelen ser de lomo bajo, por el tamaño)

Cocer Langostinos

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Cocer Langostinos

Descongelar los langostinos dentro de la nevera.

Preparar un bol grande de agua fría con mucha sal y hielos.

Poner a hervir una cazuela de agua con sal.

Cuando el agua hierva, echar 10 langostinos. Contar 2,5 minutos y sacarlos al bol de agua helada.

Continuar cociendo de 10 en 10, no más, para que el agua de cocción no se enfríe.

Nota: si el langostino es pequeño, 2 minutos. Si es muy grande, 3 minutos.

Mezcla De Quesos Para Gratinar

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Mezcla de quesos para gratinar

  • 40% de Mozzarella
  • 40% de Emmental
  • 20% de Gruyère

Cocer Huevos

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Cocer Huevos

Poner los huevos en un cazo con agua fría con abundante sal (para que se pelen bien).

Llevar el agua a ebullición.

Hervir a fuego medio durante 10 minutos exactos.

Enfriar bajo el grifo con agua fría. Pelar.

Tipos De Cava

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Tipos de Cava

  • Brut Nature: sin adición de azúcar
  • Extra Brut: hasta 6 gr de azúcar por litro
  • Brut: hasta 15 gr de azúcar por litro
  • Extra seco: entre 12 y 20 gramos de azúcar por litro
  • Seco: entre 17 y 35 gramos de azúcar por litro
  • Semiseco: entre 33 y 50 gramos de azúcar por litro
  • Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro

Secar Hierbas Aromáticas

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Secar Hierbas Aromáticas

Lavarlas y secarlas muy bien.

Poner 1 hoja de papel de cocina absorbente. Extender encima las hierbas. Cubrir con otra hoja de papel de cocina.

Calentar al microondas 30 segundos a máxima potencia.

Cambiar el papel de cocina por uno nuevo y repetir el proceso hasta que están secas.