Category Archives: Carnes

Pastel De Carne

Pastel de Carne

  • 1 cebolleta grande o 2 pequeñas
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo

Picar todo muy fino y pochar bien en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

  • 100-125 gr. de espinacas (3 puñados grandes)

Añadir las espinacas al sofrito y pochar unos minutos. Reservar.

  • 400 gr. de carne picada de cerdo
  • 400 gr. de carne picada de ternera
  • 2 huevos
  • 4 pimientos del piquillo cortados en trocitos pequeños
  • 50 gr. de pan rallado (3 cucharadas colmadas)
  • una pizca de guindilla en polvo
  • una pizca de orégano y de tomillo
  • sal
  • pimienta
  • el sofrito de verduras reservado previamente

Mezclar todo muy bien. Reservar.

  • mantequilla
  • pan rallado

Untar un molde alargado de plumcake con mantequilla y luego espolvorear con pan rallado.

  • 100 gr. de queso curado o añejo cortado en bastones

Poner en el molde una capa de la mezcla de carne hasta la mitad. Poner en el centro los bastones de queso curado. Tapar con el resto de la mezcla de carne.

Espolvorear por encima con pan rallado.

Hornear a 180º durante 1 h. y 15 min. Después gratinar durante 10 minutos hasta que dore.

Dejar templar o enfriar antes de desmoldar.

Fuente: Hermanos Torres

Estofado De Carne (Slow Cooker)

Estofado de Carne

  • 2 kg. de carne de ternera para guisar (morcillo, espaldilla,…)

Cortar la carne en dados de 2-3 cm.

Dorar la carne a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva. Hacerlo en varias tandas. Reservar.

  • 4 puerros grandes
  • 4 zanahorias
  • 100 ml. de vino tinto suave
  • 2 cucharaditas colmadas de tomate concentrado
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 hojas de laurel

Picar muy fina la verdura y echar todo en la crock-pot que quede bien mezclado.

Colocar encima la carne previamente reservada.

  • 1 cabeja pequeña de ajos

Cortar la cabeza de ajos en sentido horizontal y colocar ambas mitades encima de la carne, con los ajos hacia arriba.

Cocer todo en la crock-pot durante 10 horas a temperatura Baja.

Retirar la carne a una bandeja. Retirar también el laurel y los ajos.

  • 20 gr. de chocolate negro
  • un pellizco de orégano y otro de tomillo
  • un chorrito de aceite de oliva virgen

Añadir el chocolate y remover hasta disolver. Añadir las especias y el aceite de oliva. Añadir también la pulpa de 2 dientes de ajo de la cabeza que se ha asado.

Triturar la salsa muy bien con la batidora. Probar y rectificar de sal.

Añadir la carne a la salsa, calentar todo a fuego lento y servir con perejil picado.

Chuletón Al Horno En Cocción Lenta

Chuletón Al Horno

Para 3-4 personas.

  • 1 chuletón de ternera o de buey de 1,2 kg de peso, aprox. 5 cm de grosor

Precalentar el horno a 120º con calor arriba y abajo.

Poner una parrilla a fuego fuerte y untarla con un trozo de grasa sacada del chuletón.

Marcar la carne en la parrilla por ambos lados, que quede bien dorada y crujiente.

Colocar la carne en el horno sobre una rejilla con una bandeja debajo que recoja los jugos. Pinchar una sonda de temperatura en el centro de la carne.

Hornear a 120º hasta que el corazón de la pieza de carne llegue a los 60º (al punto) según la sonda.

Al terminar, apagar el horno, abrir la puerta hasta la mitad y dejar reposar la carne dentro del horno unos 3 minutos. Así se redistribuyen los jugos internos y no se seca al cortarlo.

Sacar la carne, quitar el hueso y cortar en tiras sobre una tabla de madera.

Servir sobre la misma tabla y salar al gusto con sal maldon.

A modo orientativo, estas son las temperaturas internas en función del punto de la carne:

  • Sangriento: 54ºC
  • Poco hecho: 56ºC
  • En su punto: 60ºC
  • Muy hecho: 65ºC
  • Pasado: 70ºC

Pollo Asado En Mariposa

Pollo En Mariposa

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo de corral de 2 kg. limpio, entero y sin vísceras

Poner el pollo en la tabla con las pechugas hacia abajo. Abrirlo por detrás con unas buenas tijeras, cortando el hueso desde el culo hasta el cuello.

Abrirlo bien con las manos hacia abajo, forzando los huesos. Será necesario hacer un corte en el esternón, el hueso central que une la parte superior de las pechugas.

Opcional: retirar el hueso central que une las pechugas y los cuartos traseros.

  • 1 kg de patatas nuevas (para asarlas con la piel)
  • 2 cebolletas
  • 1 cabeza de ajos
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Lavar bien las patatas y cortarlas en dados del tamaño de una nuez. Cortar las cebolletas en juliana fina. Echar las patatas y la cebolleta en una fuente grande de horno. Añadir un buen chorro de aceite de oliva, salpimentar y remover bien.

Salpimentar el pollo y untarlo con aceite de oliva por dentro y por fuera. Colocar el pollo encima de las verduras con las pechugas hacia arriba, bien abierto.

Cortar la cabeza de ajos a la mitad, horizontalmente, y colocar ambas mitades encima de las verduras.

Hornear a 150 grados durante 2 horas. Si queda poco dorado se puede hornear al grill unos minutos más al final.

Solomillo Wellington

Solomillo Wellington

  • 1 pieza de 800 gr. de solomillo de ternera
  • sal y pimienta
  • mostaza de dijon

Elegir una pieza de carne con forma regular y que no sea muy gruesa, para que el hojaldre pueda envolverla bien. Salpimentar la carne y sellarla a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Sacar y untar aún caliente con abundante mostaza por todos lados. Reservar.

  • 400 gr. de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo

Picar todo muy fino en un accesorio picador de la batidora. Debe quedar una pasta.

Salpimentar y cocinar en una sartén a fuego medio durante 15-20 minutos.

  • un poco de orégano o tomillo
  • 50 gr. de foie

Añadir las especias y el foie a la pasta de setas. Remover, retirar y dejar enfriar un poco.

  • varias lonchas de jamón (o panceta ahumada) cortado muy fino

Poner en la mesa una lámina de papel film trasparente. Sobre ella colocar las lonchas de jamón extendidas, que se monten un poco una encima de otra.

Extender la pasta de setas sobre el jamón. Colocar el solomillo encima y envolver usando el papel film como ayuda. Una vez envuelto, enrollar sobre la mesa cogiendo el papel film de los extremos hasta que quede bien apretado, como una morcilla.

Meter en el congelador durante 15 minutos. Así estará más manejable.

  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 yema de huevo batida

Poner en la mesa otra lámina de papel film transparente. Extender encima la lámina de hojaldre.

Sacar el solomillo, quitarle el papel film y ponerlo encima del hojaldre. Enrollar el solomillo con el hojaldre, untando con un poco de yema de huevo la parte interior del borde del hojaldre para que selle mejor. Apretar el papel film del mismo modo que se hizo anteriormente.

Meter en el congelador durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, quitar el papel film y poner el rollo de hojaldre en una bandeja de horno. Untar generosamente con yema de huevo batido con una brocha y pincharlo varias veces para que no se hinche.

Hornear a 220º durante 40 minutos. Así quedará en su punto, rosado por dentro.

Sacar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Pollo Teriyaki

Pollo Teriyaki

Para hacer la salsa teriyaki:

  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de sake: se puede sustituir por vino blanco o por vino tinto
  • 4 cucharadas de mirin: se puede sustituir por vino dulce, mistela o vino de jerez
  • 4 cucharaditas de azúcar moreno

Mezclar bien y reservar.

  • 1kg. de contramuslos de pollo deshuesados
  • harina para rebozar

Cortar el pollo en pedazos de bocado, un poco más pequeños que una nuez.

No hace falta añadir sal, la salsa teriyaki es muy sabrosa.

Enharinar ligeramente los pedazos de pollo y freír en una cazuela ancha a fuego fuerte removiendo bien hasta que quede bien dorado.

  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo

Bajar a fuego medio y añadir las verduras cortadas en juliana. Remover.

Añadir la salsa teriyaki. Dejar reducir la salsa a la mitad, durante unos 10 minutos, dando vueltas al pollo cada poco e impregnando bien.

Servir caliente con un toque de pimienta.

Opcional: añadir un poco de jengibre rallado a la salsa teriyaki.

Rebozados Al Horno

Rebozados Al Horno

Para freír en el horno hamburguesas, salchichas frescas, pinchos morunos, filetes adobados, empanados, etc…

Poner una hoja de papel de horno encima de la rejilla del horno. Doblar los bordes del papel hacia arriba un poco para evitar que los jugos caigan al horno. Colocar encima las piezas de carne a hornear.

Echar un chorrito muy fino de aceite de oliva encima de cada pieza.

Hornear a 200º durante 10 minutos. Si la pieza es muy fina, mejor 8 minutos.

Cambiar el horno a función grill fuerte durante 2-3 minutos o hasta que dore.

Opción: no utilizar papel de horno, asar directamente sobre la rejilla con una bandeja debajo para recoger los jugos. Es menos limpio porque se mancha la rejilla y la bandeja, pero queda mucho mejor horneado.

Costillar Al Horno

Costillar Al Horno

Ingredientes para 4 personas.

Se presentan 3 opciones para hornear las costillas:

  • Con salsa barbacoa
  • Con salsa de miel y mostaza
  • Con adobo

Opción 1 – Salsa Barbacoa

  • 1 cebolleta grande picada
  • 1 diente de ajo picado

Pochar todo bien en una sartén con una cucharada de mantequilla.

  • 4 cucharadas de ketchup
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 vaso de cocacola (o un poco menos)
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • opcional: unas gotas de tabasco
  • opcional: salsa perrins y/o salsa de soja

Añadir a la sartén, mezclar y dejar reducir unos minutos. Triturar todo con batidora y reservar.

Opción 2 – Salsa de Miel y Mostaza

  • mitad de mostaza
  • mitad de miel

Mezclar y reservar.

Opción 3 – En Adobo

Se compran las costillas ya adobadas o se puede hacer un adobo casero (ver receta aquí)

 

Para hacer las Costillas Al Horno:

  • 2 kg. de costillas de cerdo frescas (sin separar las costillas, en 2 tiras enteras)
  • sal y pimienta

Marcar con un cuchillo los extremos de la carne en las separaciones intercostales, sin llegar a separarlas.

Salpimentar bien las costillas por ambos lados (salvo que estén ya en adobo).

Untar generosamente la salsa elegida por ambos lados (salvo que estén ya en adobo).

Meter cada tira de costilla en un papillote de papel de aluminio bien cerrado.

Hornear en una bandeja a 160º durante 2 horas y media.

Abrir el papel de aluminio, dejando al descubierto las costillas. Poner el grill del horno y tostar la superficie de las costillas unos minutos hasta que queden doradas y crujientes.

Sugerencia de acompañamiento de patatas al horno:

Envolver patatas medianas con la piel bien lavada en paquetes individuales de papel de aluminio bien cerrados.

Hornear a 160º durante 2 horas y media, al mismo tiempo que las costillas.

Carrilleras Al Vino Tinto

Carrilleras Al Vino Tinto

Ingredientes para 4 personas

  • 250 gr. de un buen vino tinto

Llevar a ebullición el vino en un cazo pequeño para quitarle la acidez. Retirar y reservar.

  • 8 carrilleras de cerdo (aprox. 1 kg. en total)
  • sal y pimienta

Salpimentar las carrilleras y dorarlas muy bien en una olla grande con un poco aceite de oliva. Retirar y reservar.

  • 1 zanahoria picada
  • 1 puerro picado
  • 1 cebolleta grande picada
  • 1 cucharada de orégano y/o tomillo

Añadir las verduras picadas a la olla y sofreír a fuego lento hasta que quede todo bien pochado, unos 10-15 minutos.

Incorporar las carrilleras de nuevo.

  • 1 l. de caldo de carne
  • 1,5 onzas de chocolate negro 70% de cacao
  • un chorrito de brandy
  • el vino tinto previamente reservado

Añadir todo lo anterior (ojo, no echar mucho caldo de carne, solo que cubra).

Salar al gusto (cuidado, si el caldo ya estuviera salado casi no haría falta).

Guisar durante 2 horas a fuego suave con la cacerola tapada.

Al acabar, retirar las carrilleras de la cazuela. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen a la salsa, pasarla por la batidora y colar.

Si la salsa queda muy ligera y no hay prisa, se puede dejar reducir la salsa al fuego con la cacerola destapada el tiempo que lo necesite.

Añadir las carrilleras a la salsa y dar un hervor suave.

Opción: se puede usar una buena carne de ternera para guisar, como por ejemplo espaldilla.

Fuente: David De Jorge

Cachopo

Cachopo

Ingredientes para un cachopo:

  • 2 filetes de ternera finos y tiernos (aguja o cadera)
  • lonchas de queso que funda bien (havarti, cheddar,..)
  • lonchas muy finas de jamón serrano curado (o mejor cecina)
  • sal y pimienta

Aplastar bien los filetes con un mazo para que queden bien finos.

Colocar un filete sobre la tabla.

Cubrir con una capa de queso, cubrir con una capa de jamón serrano o cecina y terminar con otra capa de queso.

Cubrir con el otro filete.

Salpimentar por fuera el cachopo, por ambos lados.

  • harina
  • huevo batido
  • pan rallado

Rebozar en harina, después en huevo y por último en pan rallado.

Freir el cachopo en abundante aceite de oliva caliente a fuego medio-alto. No debe estar muy alto para que se dore y que se haga bien por dentro, unos 3-4 minutos por cada lado.

Acompañar con pimientos del piquillo y patatas fritas.

Otras opciones para el relleno:

  • queso azul y pimientos del piquillo (muy rico)
  • queso y jamón york
  • queso emmental y morcilla