Author Archives: lapiz

Acelgas Rehogadas

Acelgas Rehogadas

Una forma muy sencilla de cocinar las acelgas. Se cocinan en su propio jugo, quedan muy sabrosas.

  • 2 dientes de ajo

Sofreír los dientes de ajo bien picados en un poco de aceite de oliva en una cazuela grande.

  • 500 gr. de patatas

Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, más pequeños que una nuez y sofreír durante 1 minuto.

  • 1 kg de acelgas
  • sal

Cortar las acelgas en trozos pequeños y añadirlas a la cazuela. Salar al gusto. No añadir agua.

Tapar la cazuela y cocer a fuego medio-bajo hasta que estén hechas las patatas, aprox. 25-30 minutos. Remover de vez en cuando.

Servir con un toque de pimienta.

Nota: si las acelgas son frescas, no es necesario pelar o quitar los hilos de las pencas.

Tarta De Queso La Viña

Tarta Queso La Viña

Perfecta. Sin más.

Ingredientes mejor a temperatura ambiente, se integran mejor.

  • 570 gr. de queso philadelphia
  • 280 gr. de nata líquida (mínimo 30% materia grasa, de montar o repostería)

Mezclar bien con varillas.

  • 1 cucharada sopera de harina
  • 230 gr. de azúcar

Añadir y mezclar bien.

  • 4 huevos tamaño M

Añadir los huevos uno a uno y mezclar.

Forrar un molde circular de 20 cm de diámetro con dos hojas de papel vegetal de horno bien mojado, bien escurrido y arrugado. Cubrir bien, ajustando el papel al molde.

Echar la mezcla y hornear a 210º durante 40 minutos con la rejilla en la parte baja del horno.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y después enfriar en nevera varias horas.

Desmoldar y despegar el papel de horno. O bien servir la tarta entera con el papel.

Servir un poco templada, sacar de la nevera antes.

Nota: el secreto de esta tarta es que quede muy cremosa en el centro. Por eso es importante el tamaño del molde, de 20 cm y alto, y el tiempo de horneado. Incluso con 35 minutos podría bastar, así queda un poco líquida en el centro.

Fuente: Restaurante La Viña, San Sebastián

Potaje De Vigilia

Potaje De Vigilia

  • 400 gr. de migas de bacalao salado

Limpiar y poner a desalar durante 24 horas en la nevera, cambiando el agua cada 6 horas. Una vez desalado, cortar en dados y reservar.

  • 350 gr. de garbanzos
  • 1 pizca de bicarbonato

La noche anterior poner en remojo los garbanzos con agua templada y un poco de bicarbonato.

  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • opcional: verdura (media cebolla, 1 pimiento rojo, 1 puerro,… para cocer junto con los garbanzos y darle sabor)

La mañana siguiente poner una cazuela (que sea grande) al fuego con 2,5 litros de agua con sal y el laurel. Cuando esté hirviendo, añadir los garbanzos escurridos. Desespumar al principio y cocer tapado a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, depende de los garbanzos, hasta que estén tiernos. Si se añadió verdura, retirarla al final de la cocción.

  • 3 huevos

Cocer los huevos, pelarlos y separar la yema de las claras cocidas. Reservar.

  • 3 dientes de ajo pelados y picados
  • 40 gr. de pan desmigado (aproximadamente 1 rebanada de pan de molde)

Sofreír el ajo bien picado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el pan desmigado y dorarlo. Retirar del fuego.

En un vaso de batidora echar:

  • el ajo y el pan frito previamente
  • las 3 yemas de huevo cocidas reservadas previamente
  • una buena pizca de azafrán
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • un buen puñado de perejil fresco

Triturar bien.

  • 100 ml de aceite de oliva virgen

Añadir el aceite en hilo fino al vaso de batidora mientras se tritura para que emulsione. Reservar.

  • 300 gr. de espinacas tiernas

Quitar los tallos y cortar en tiras las hojas. Reservar.

Cuando estén tiernos los garbanzos, retirar 1 buen puñado de ellos al vaso de la batidora y batir bien junto con el triturado de ajo.

Retirar el laurel del caldo y añadir al caldo el bacalao picado y las espinacas. Dejar cocer 5 minutos más.

Añadir al caldo el triturado hecho con la batidora previamente y dejar cocer 5 minutos más.

Rectificar de sal y retirar del fuego.

Servir caliente, decorando por encima con perejil picado y con las claras de huevo cocidas bien picadas o en cuartos.

Fuente: Mar, 2019

Lomitos de Merluza al Papillote

Lomitos de Merluza al Papillote

Cortar papel de horno o papel de aluminio para hacer papillotes individuales.

En cada papel montar:

  • un poco de cebolleta cortada en tiras muy finas
  • un poco de pimiento verde cortado en tiras muy finas
  • un lomito o corazón de merluza previamente descongelado
  • una rodaja fina de limón
  • un poco de tomate cherry cortado en mitades alrededor del pescado
  • chorrito de aceite de oliva virgen
  • sal gruesa y pimienta

Cerrar bien el papillote y colocar en la rejilla del horno.

Hornear a 200 grados durante 20 minutos.

Nota: la verdura (cebolleta y pimiento) así quedará al dente, un poco cruda. Si se prefiere más pochada, mejor sofreírla unos minutos antes de ponerla en el papillote.

Arroz De Chipirones y Habitas

Arroz De Chipirones Y Habitas

  • 1,2 l. de caldo de pescado o marisco
  • 2 bolsitas de tinta de calamar o sepia (4 gr. cada una aprox.)

Mezclar y calentar en un cazo. Mantener caliente para añadir posteriormente al arroz.

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pizca de orégano picado

Pochar bien la verdura a fuego lento con un poco de aceite de oliva en una paellera.

  • 2 latas de chipirones en su tinta, de 120 gr. cada una aprox.

Añadir a la paellera el contenido de las latas, incluida la salsa, y remover bien 1 minuto a fuego fuerte.

  • 2 cucharaditas colmadas de pasta de pimiento choricero

Añadir el pimiento choricero y mezclar bien.

  • 400 gr. de arroz bomba

Añadir el arroz y remover bien durante 1 minuto.

Añadir el caldo caliente, mezclar bien y cocer el arroz 8 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. Y después 10 minutos más a fuego medio-bajo, casi sin remover. En total, 18 minutos.

Si el caldo está en su punto de sal, no hace falta añadir sal al arroz.

  • 1 tarro pequeño de habitas baby bien escurridas

Cuando falten 3 minutos para finalizar la cocción del arroz, añadir las habitas y remover. Reservar unas pocas habitas para decorar al final.

Al finalizar retirar del fuego, tapar el arroz con un paño o papel de periódico y dejar reposar 5 minutos.

Servir y echar por encima algunas habitas reservadas.

Champiñones Guisados (Slow Cooker)

Champiñones Guisados

Un acompañamiento muy sencillo para platos de carne o una salsa para pasta y arroz.

  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pizca de guindilla molida

Pochar la cebolla y los ajos bien picados junto con la guindilla en una sartén con un poco de aceite de oliva.

  • 1 cucharadita colmada de harina

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir la harina y sofreír sin dejar de remover durante 2 minutos.

  • 150 ml. de vino tinto suave o vino blanco

Añadir el vino y dejar que reduzca un poco sin dejar de remover.

  • 700 gr. de champiñones troceados en medios o cuartos
  • sal y pimienta

Añadir los champiñones a la sartén, salpimentar y saltear para que se mezcle todo bien.

Pasarlo todo a la crock-pot y cocinar durante 3 horas en temperatura Alta.

  • perejil fresco picado

Probar y rectificar de sal y pimienta. Servir con perejil picado.

Fuente: Crockpotting

Bocadillo Almussafes

Bocadillo Almussafes

  • pan de bocadillo

Tostar el pan por la parte interior.

Montar el bocadillo de la siguiente forma:

  • sobrasada untada (mejor artesana, de calidad)
  • 2 lonchas de queso fundente, cheddar o havarti
  • cebolla caramelizada

Meter el bocadillo en el horno unos minutos a 180 grados para que se funda el queso.

Cerrar el bocadillo y comer.

Fuente: Mercado Calabajío

Bocadillo De Tortilla Y Aguacate

Bocadillo De Tortilla Y Aguacate

  • pan de bocadillo

Tostar el pan por la parte interior.

Montar el bocadillo de la siguiente forma:

  • lonchas finas de aguacate bien maduro, con un toque de sal y pimienta
  • tortilla francesa recién hecha, calentita (mejor con perejil picado)

Cerrar el bocadillo para que coja calor y comer.

Arroz Con Leche (Slow Cooker)

Arroz Con Leche

  • 1 litro de leche entera a temperatura ambiente
  • 1 o 2 ramas de canela

Poner en la crock-pot durante 1 hora en temperatura Alta.

  • 125 gr. de arroz redondo

Echar el arroz, remover y dejar 1 hora más en temperatura Alta.

  • 100 gr. de azúcar

Echar el azúcar, remover y dejar 1 hora más en temperatura Alta.

En esta última hora remover todo al menos dos veces.

Retirar la rama de canela, repartir en cuencos individuales y dejar enfriar.

Servir con canela molida espolvoreada.

Fuente: Directo al paladar

Queso Con Membrillo

Queso Con Membrillo

  • queso fresco
  • membrillo

Cortar en lonchas el queso y el membrillo. Montar las lonchas intercaladas y servir.