Archivo del autor: lapiz

Macarrones A La Antigua

(Votos: 1 Promedio: 5)

Macarrones a la Antigua

Una receta clásica donde cocinamos la pasta y la salsa al mismo tiempo y en la misma cazuela.

  • 500 gr. de carne de salchicha blanca (solo la carne, sin la tripa)
  • 250 gr. de panceta ahumada cortada en lardones

Saltear en una cazuela ancha sin aceite o con muy poco. Retirar.

  • 800 gr. de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • un buen toque de pimienta

Añadir y cocinar durante 10 minutos. Opción: sustituir el tomate natural triturado por salsa de tomate casera.

  • 500 gr. de macarrones

Añadir los macarrones (plumas nº 6), de los que tarden entre 7 y 9 minutos de cocción. Pueden ser integrales.

Incorporar la salchicha y la panceta previamente reservadas.

  • 0,5 l. de caldo de pollo o verduras
  • 1 l de agua

Verter el caldo mezclado con el agua, que esté ya bien caliente.

Cuando empiece a hervir, cocinar durante 18 minutos a fuego medio.

  • 100 gr. de jamón serrano picadito
  • 50 gr. de queso rallado

Echar por encima y gratinar unos minutos en el horno.

Patatas En Bolsa De Asar

(Votos: 1 Promedio: 5)

Patatas en bolsa de asar

  • Patatas
  • Sal y pimienta
  • Especias al gusto: orégano, tomillo, pimentón, etc…
  • Aceite de oliva

Cortar las patatas en gajos no muy grandes. Si son nuevas se pueden dejar con la piel, bien lavada.

Meterlas en una bolsa de asar especial para el horno.

Salpimentar, aliñar con las especias deseadas y echar un buen chorro de aceite de oliva. Masajear con cuidado la bolsa para mezclar todo y cerrar la bolsa.

Poner la bolsa dentro de una fuente y hornear a 190º durante 40 minutos.

Sacar, abrir la bolsa con cuidado, volcar las patatas en la misma fuente y servir.

Opcional: se puede gratinar al final unos minutos una vez están las patatas en la fuente (sin bolsa, porque se puede quemar con el calor del grill).

Pincho Txaka

(Votos: 3 Promedio: 4.3)

Pincho de Txaka

También llamado pincho Donosti, es una tapa clásica de San Sebastián.

  • 200 gr de surimi (palitos de cangrejo) rallado
  • 2 huevos cocidos rallados (reservar media yema para decorar)
  • un poco de cebolla rallada (media cebolleta pequeña como mucho)
  • un toque de sal y de pimienta
  • 2 cucharadas de mayonesa (100 gr)

Se pueden rallar los ingredientes a mano con un rallador grueso o mejor con una picadora de cuchilla de vaso, sin que quede muy triturado.

Mezclar todo bien con la mayonesa.

Servir una generosa cantidad encima de rebanadas finas de pan.

Decorar con la media yema rallada y/o con pimentón.

Opcional:

  • tostar el pan
  • poner encima salmón ahumado, langostino cocidoanchoa
  • poner un poco de pimentón por encima
  • añadir un poco de lechuga en la mezcla

Endivias Al Horno

(Votos: 1 Promedio: 5)

Endivias gratinadas

  • 4 o 5 endivias de tamaño pequeño
  • sal y pimienta

Normalmente las endivias vienen en bandejas con 3 endivias grandes. Elige mejor una bandeja con 4 o 5 endivias más pequeñas.

Partir a la mitad las endivias. Poner boca arriba en un plato, tapar con film y cocinar durante 5 min en microondas a máxima potencia.

Colocar las endivias en una fuente de horno, que queden juntas para que la salsa se mantenga encima. Salpimentar.

Para hacer la salsa:

  • 150-200 gr de queso gorgonzola
  • 1 chorrito de nata para cocinar (muy poco, 50 gr)
  • una pizca de sal y de pimienta
  • un buen pellizco de nuez moscada molida

Calentar la salsa en una sartén, mezclar bien y echar por encima de las endivias.

Hornear las endivias a 175º durante 20 minutos y gratinar al final unos minutos hasta que doren.

Servir con nueces o anacardos picados por encima.

Tosta de Ajo Asado y Parmesano

(Votos: 1 Promedio: 5)

Tosta de ajo asado y parmesano

  • 1 cabeza de ajos mediana

Cortar la parte superior de la cabeza de ajos, que se vean un poco los dientes de ajo.

Echarle un chorrito de aceite de oliva por encima, envolver bien en papel de aluminio y hornear a 175º durante 30 minutos.

Sacar del horno, estrujar la cabeza para extraer la pulpa asada de los dientes de ajo y echarlos en un mortero grande. Machacar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

  • 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharadita colmada de orégano o hierbas provenzales
  • 1 toque de pimienta recién molida
  • 1 pellizco de sal

Añadir todo al mortero y mezclar bien a mano.

  • varias rebanadas finas de pan de hogaza

Tostar las rebanadas de pan en un tostador por los dos lados.

Untar la parte superior de cada tostada con una buena cantidad de la mezcla de ajo.

Poner las tostas en una bandeja de horno y gratinarlas al grill hasta que doren.

Fuente: Directo al paladar

Pastel de Arroz de Bilbao

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pastel de arroz de Bilbao

Y no, no lleva arroz 😉

Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente para que los tiempos de horno sean correctos.

  • 3 huevos tamaño L
  • 125 gr. de azúcar

Batir bien en un bol grande con varillas de repostería durante varios minutos hasta que blanqueen.

  • 75 gr. de mantequilla derretida

Añadir y remover hasta integrar.

  • 125 gr. de harina tamizada

Añadir poco a poco y mezclar. Ojo, es importante tamizar la harina para evitar grumos.

  • 500 ml de leche entera

Añadir poco a poco y mezclar.

  • 1 lámina de hojaldre (el normal o el hojaldre con mantequilla)

Engrasar un molde mediano (de unos 22 cm) con mantequilla y colocar encima el hojaldre. Recortar los bordes sobrantes.

Verter la mezcla dentro del molde y hornear con la rejilla en la parte media-baja:

– horno a 180º: 15 minutos
– bajar a 160º: dejar 45 minutos más

Si el molde es más grande, de 24 o 26 cm, probar a dejarlo solo 35 minutos al final. Menear un poco el molde para comprobar que la masa no tiembla mucho en el centro del pastel.

Sacar del horno, dejar enfriar por completo y desmoldar.

Opción: se puede hacer en moldes pequeños individuales o moldes de muffins, en este caso dejarlo solamente al final 20 minutos más a 160º.

Pollo A La Coca-Cola

(Votos: 2 Promedio: 4)

Pollo A La Cocacola

  • 1 kg de contramuslos de pollo deshuesado cortado en tajadas grandes
    (o bien 2 solomillos de cerdo de 500 gr. cada uno cortado en medallones de 1 dedo de grosor)
  • sal y pimienta
  • un poco de aceite de oliva virgen

Salpimentar y dorar la carne en una cazuela ancha y retirar. Retirar también el exceso de aceite.

  • 1 bote de coca-cola (330 ml)
  • 1 sobre de sopa de cebolla de 50 gr.
  • 2 cucharadas soperas de miel

Mezclar bien en un bol y verter en la cazuela.

Añadir de nuevo la carne, tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Darle la vuelta a las tajadas a mitad de tiempo.

Cocer otros 10 minutos más destapado.

Crestas A La Zamorana

(Votos: 1 Promedio: 5)

Crestas a la Zamorana

  • 1,5 kg de crestas de gallo limpias congeladas

Descongelar en nevera y lavarlas en un colador, cortando un poco la base si no está muy limpia.

Después de descongelar y limpiar salen aprox. 1,2 kg de crestas.

Meter las crestas en una olla a presión con agua, solo que las cubra.

Añadir:

  • 1 cucharadita colmada de sal
  • 2 hojas de laurel

Cocer durante 1/2 hora en olla rápida o 1 hora en express normal, escurrir (guardando el líquido) y reservar.

  • un chorro de aceite de oliva virgen
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • un poco de sal

En una cazuela rehogar a fuego lento unos 20 o 30 minutos, que quede bien pochada la cebolla.

  • un buen toque de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce
  • una cucharadita rasa de cayena molida
  • opcional: un poco de orégano

Añadir y remover.

  • 2 vasos de vino blanco (500 gr.)

Subir el fuego, añadir el vino y remover unos minutos.

  • 2 vasos de salsa de tomate casera (unos 600-700 gr.)
  • 2 vasos del caldo de cocer las crestas colado (500 gr.)

Añadir y remover.

Retirar del fuego y triturar con batidora, que quede una salsa fina.

Añadir las crestas previamente reservadas y remover.

  • 1 buen puñado de perejil fresco picado

Añadir el perejil, poner otra vez al fuego y cocer a fuego lento destapado durante 20 minutos.

Comer mejor al día siguiente, que repose en nevera.

Frittata de Calabacín

(Votos: 1 Promedio: 5)

Frittata de Calabacín

  • 250 gr. de miga de pan blandita troceada (puede ser chapata, pan de molde sin corteza,… pero que sea blandita y tierna, no apelmazada)
  • 200 ml. de leche entera
  • 200 ml. de nata líquida para montar

Mezclar todo en un bol. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

  • 6 huevos grandes batidos
  • 1 diente de ajo prensado
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita rasa de comino molido
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 buen toque de pimienta recién molida

Batir y mezclar con varillas los ingredientes anteriores en otro bol grande.

Añadir el pan remojado en leche junto con el líquido que no se haya absorbido y mezclar.

  • 430 gr. de calabacín rallado en grueso (aprox. 2 calabacines medianos)
  • 25 gr. de hojas de albahaca troceadas (un buen puñado)

Añadir el calabacín y la albahaca y mezclar todo con cuidado.

Precalentar el horno a 180º con ventilador.

Preparar una fuente refractaria de horno (cuadrada o redonda de 25 cm). Mejor ponerle una base de papel de horno si se va a desmoldar después, aunque no es imprescindible.

Untar la fuente con un poco de aceite de oliva y meterla al horno durante 5 minutos para que se caliente.

Sacar la fuente y verter la mezcla anterior.

Nivelar la superficie y hornear primero durante 20 minutos.

  • 50 gr. de queso parmesano rallado

Echar el parmesano por encima y seguir horneando otros 20 minutos más.

Probar si está bien hecha pinchando en el centro y que salga limpio. Debe quedar más bien esponjosa, es preferible que queda blandita antes que dura.

Dejar reposar un poco y servir.

Fuente: Simple de Ottolengui

Pollo Marbella

(Votos: 1 Promedio: 5)

  • 2 kg de muslos de pollo enteros con hueso y piel
  • sal y pimienta

Hacer tres cortes transversales en cada muslo hasta el hueso.

Salpimentar el pollo y meterlo en un bol grande.

  • 5 dientes de ajo prensados
  • 1 cucharada de orégano o hierbas provenzales
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto (60 gr)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen (60 gr)
  • 150 gr de aceitunas verdes deshuesadas (también puede ser un tarro de aceitunas marinadas escurriendo el líquido y los aderezos)
  • 60 gr de alcaparras
  • 2 cucharadas de la salmuera de las alcaparras
  • 120 g de dátiles deshuesados y cortados en cuartos a lo largo (o pasas moscatel enteras)
  • 2 hojas de laurel
  • 120 ml de vino dulce (moscatel o pedro ximenez)

Mezclar aparte todos los ingredientes de la marinada y añadirla al pollo. Mezclar con cuidado. Tapar el bol y dejar macerar en nevera 24 horas, removiendo de vez en cuando.

En una bandeja de horno grande y profunda, poner los muslos de pollo con toda la marinada.

Hornear a 180º con el ventilador durante 50-55 minutos, regando 2 o 3 veces con un poco más de vino dulce durante la cocción.

Sacar y servir con orégano por encima.

Fuente: Ottolengui