Author Archives: lapiz

Arroz Meloso De Setas Y Panceta

Arroz Meloso De Setas

Para 3-4 personas

  • 150 gr panceta veteada o ahumada

Cortar la panceta en bastones y dorar en un poco de aceite de oliva. Sacar y reservar.

  • 1 cebolleta grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo

En la misma sartén pochar a fuego lento la cebolleta, el pimiento y el ajo, todo bien picado.

  • 300 gr. de setas (boletus o champiñones portobello)

Añadir las setas cortadas en cuartos y rehogar unos minutos.

  • 1 cucharadita de tomate concentrado (o 1/2 cucharadita de pulpa de pimiento choricero)

Añadir y remover. Incorporar la panceta reservada previamente.

  • 300 gr. de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de verduras ya caliente

Cocer durante 18 minutos a fuego medio, bajar el fuego un poco a mitad de cocción. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Servir inmediatamente con una pizca de orégano y/o tomillo.

Macarrones Con Chichas

Macarrones Con Chichas

  • 500 gr. de macarrones o pasta corta

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Dejarla al dente. Escurrir y volcar en una fuente de horno.

  • 700 gr. de salsa de tomate (no tomate frito)
  • 400 gr. de queso rallado (mejor mezcla de varios quesos)
  • 500 gr. de chichas (en otras zonas se llama picadillo de chorizo, zorza, jijas, o chichos​)

Añadir la salsa de tomate a la pasta en la misma fuente y mezclar todo bien.

Cubrir con el queso rallado. Repartir por encima las chichas.

Hornear a 200º con calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Tortilla De Patata con Boletus y Foie

Tortilla de Boletus y Foie

  • 500 gr. de patatas
  • 1 cebolleta
  • sal

Cortar en trozos y freír en abundante aceite de oliva durante 25-30 min. Escurrir en colador reservando un poco del aceite.

  • 200 gr. de boletus cortados en trozos

Saltear los boletus en un poco del aceite sobrante.

  • 4 ó 5 huevos
  • 50 gr. de foie cortado en cubitos

En un bol mezclar los huevos batidos, el foie, las patatas escurridas y los boletus.

Cuajar la tortilla de forma habitual.

Spaguetti Al Limón

Spaguetti Al Limón

Un sabor original y muy fresco.

  • 4 limones

Lavarlos bien. Rallar la piel y reservarla. Exprimir el zumo y reservarlo.

  • 500 gr. de spaguetti

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mientras cuece, preparar la salsa.

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado

Calentar la mantequilla en una sartén o cazuela amplia y sofreír el ajo picado.

  • el zumo de los 4 limones
  • 120 gr. de queso philadelphia
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • tomillo y orégano
  • un toque de pimienta

Añadir el zumo, los quesos y las hierbas aromáticas y remover. Añadir un poco del agua de cocción de la pasta hasta que se forme una salsa cremosa.

  • la ralladura de los 4 limones (guardar un poco para decorar)

En ese momento ya debe estar cocida la pasta. Añadir a la salsa los spaguetti bien escurridos y la ralladura de limón, removiendo bien para que se integren los sabores.

Servir bien caliente, acompañado de un chorrito de aceite de oliva y decorar con un poco de ralladura de limón.

Arañas De Oreo

Arañas De Oreo

  • galletas Oreo
  • regaliz negro

Abrir con cuidado la galleta, colocar tiras de regaliz como patas y volver a cerrar la galleta.

Hacer los ojos con pequeñas bolitas de pasta de oreo y trocitos de regaliz.

Montado De Anchoas con Tapenade

Montado De Anchoas Con Tapenade

  • un panecillo tostado por la cara interior

Rellenar el pan de la siguiente forma:

  • ajo frotado en la parte interior del pan
  • chorrito de aceite de oliva virgen
  • untar con salsa tapenade (ver receta aquí)
  • pimiento del piquillo en tiras
  • un poco de rúcula o canónigos
  • unas anchoas (o ventresca)

 

Pulpo En Seco

Pulpo En Seco

Este método consiste en cocer el pulpo en una cazuela vacía, sin agua. El pulpo se cuece en los propios jugos que va soltando durante la cocción. De esta forma queda mucho más sabroso. No hace falta añadir sal.

  • 1 pulpo limpio y descongelado (de 2 kg aprox.)
  • 4 cucharadas de agua o de vino blanco

Poner una cazuela vacía a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente echar 4 cucharadas de agua o vino blanco, que se moje el fondo de la cazuela.

Añadir el pulpo con la cabeza hacia abajo. Remover unos segundos con una cuchara de madera para que no se pegue.

Tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar cociendo a fuego medio durante 40 minutos.

(El tiempo de cocción recomendado es de 20 minutos por cada kg. de pulpo)

Probar el punto de cocción con un pincho. Cuando esté listo, sacar el pulpo bien escurrido y dejar reposar unos 15 minutos en una tabla.

Cortar las patas en rodajas o tacos, servir y aliñar con aceite de oliva o con una ajada (ver receta aquí).

Para acompañar: cocer unas patatas en el agua que ha soltado el pulpo. Es un líquido de color rojo intenso que dará un sabor increíble a las patatas.

Ajada – Allada

Ajada

Es una típica salsa gallega que se puede preparar con antelación y que se utiliza para salsear pescados, pulpo, verduras hervidas,…

  • 500 ml. de aceite de oliva virgen suave
  • 1 cabeza de dientes de ajos pelados y machacados de un golpe
  • 1 cebolla mediana cortada en juliana fina

Poner los ingredientes en un cazo al fuego. Cuando se empiece a calentar, bajar el fuego casi al mínimo.

Cocer durante 50 minutos como mínimo, puede estar varias horas. Es importante que la cocción sea muy lenta, que no cojan color ni se quemen los ingredientes.

  • 2 cucharaditas colmadas de pimentón suave
  • 50 ml. de vinagre suave (1/4 de vaso pequeño)

Retirar el cazo del fuego, añadir el pimentón y remover. Añadir el vinagre y remover de nuevo.

Dejar reposar durante 2 horas y colar muy bien.

Se puede guardar en un biberón de salsas y servir encima de los pescados al horno, pulpo a feira, merluza en cazuela, bacalao al vapor, repollo cocido, etc…

Licor De Café

Licor De Café

  • 750 ml. de café cargado caliente
  • 8 cucharadas colmadas de azúcar (aprox. 180-200 gr.)
  • 50 gr. de café en grano
  • 2 onzas de chocolate negro al 70 u 80% de cacao (aprox. 20 gr.)

Mezclar todo en caliente para que se disuelva todo bien.

  • 750 ml de aguardiente
  • 500 ml de almíbar (2 partes de azúcar y 1 de agua, calentar hasta ebullición y dejar enfriar)

Añadir, mezclar y embotellar.

Pasta Con Mascarpone y Jamón

Pasta Con Mascarpone

  • 150 gr. de queso mascarpone
  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • 200 gr. de jamón york en taquitos o en tiras
  • 4 yemas de huevo

Mezclar todo bien en un bol grande y reservar mientras se cuece la pasta. Ojo, no añadir sal.

  • 500 gr. de espaguetis o nidos

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Cuando esté terminando, retirar medio vaso del agua de cocción de la pasta y mezclar en el bol.

Retirar la pasta, escurrirla sin refrescarla y añadirla al bol. Remover todo bien durante 2 minutos para que se cuaje la salsa con el calor de la pasta.

Servir inmediatamente.