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Tallarines Thai

(Votos: 1 Promedio: 5)

Tallarines Thai

Ingredientes para 4 personas

  • un buen puñado de cacahuetes pelados

Machacar en un mortero y reservar.

  • 600 gr. de langostinos medianos pelados
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen

Salpimentar los langostinos y dorarlos medio minuto por cada lado.

  • salsa thai dulce picante

Añadir un buen chorro de salsa thai y mezclar medio minuto.

Retirar los langostinos con la salsa a un bol y reservar.

  • 500 gr. de tallarines
  • sal

Cocer la pasta en abundante agua y sal hasta que esté al dente. Calcular que termine de cocerse en 10-15 minutos, que es lo que tardan las verduras en hacerse.

Mientras tanto, preparar una sartén grande y honda para que quepan bien las verduras y los tallarines.

  • 2 dientes de ajo picados
  • opcional: 1 cucharadita rasa de jengibre
  • aceite de oliva virgen

Sofreír sin que se queme.

  • 3 pimientos medianos cortados en cuadrados (mejor si son de varios colores)
  • 3 zanahorias medianas en rodajas finas

Añadir y saltear varios minutos, hasta que queden al dente.

Añadir los tallarines al dente bien escurridos y remover.

  • 100 ml de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel
  • un buen chorro de salsa thai dulce picante
  • opcional: un buen chorro de salsa de ostras

Añadir los ingredientes anteriores y mezclar unos minutos.

  • 1 lima (o 1 limón)

Servir en un plato hondo en este orden:

  • un nido de tallarines
  • pimientos y zanahorias por encima
  • 1 buen chorro de zumo de lima
  • unos pocos langostinos con su salsa
  • unos pocos cacahuetes machacados

Opcional: sustituir los langostinos por dos contramuslos de pollos deshuesados picados en dados.

Fideuá de Pollo

(Votos: 1 Promedio: 5)

Fideuá de Pollo

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr. de fideos del nº 4
  • aceite de girasol

En una paellera grande tostar (solo dorar) los fideos en abundante aceite de girasol caliente, que cubra los fideos. Escurrir en colador y reservar.

  • 1 contramuslo de pollo cortado en dados (mejor marinado en ajo y perejil) aprox. 300-400 gr.
  • aceite de oliva virgen

Dorar en la misma paellera con un poco de aceite de oliva y retirar, si no está marinado añadir sal y pimienta. Reservar.

  • 3 dientes de ajo

En la misma paellera, dorar los ajos bien picados.

  • opcional: 2 cucharadas de cebolla caramelizada

Añadir y remover.

  • 1 cucharadita colmada de pimentón

Añadir y remover rápido.

  • 200 gr. de tomate natural rallado

Añadir y dejar reducir unos minutos.

Añadir el pollo reservado previamente y remover.

  • 1 latita (80 gr.) de pimiento morrón cortado en tiras
  • 3 puñados de guisantes descongelados (150 gr.)

Añadir y remover.

Añadir los fideos previamente reservados y remover.

  • 1,2 l de caldo caliente de cocido o de pollo ya en su punto de sal

Añadir el caldo (ojo, que esté bien caliente) y mezclar.

Cocinar a fuego medio hasta que casi se consuma el caldo.

Encender el gratinador del horno. Meter en el horno a gratinar hasta que los fideos se pongan de punta.

Si no tienes horno, dejar consumir un poco más el caldo al fuego, retirar del fuego y tapar con un trapo unos minutos.

  • perejil picado

Espolvorear con perejil picado.

Servir acompañado de alioli o de mayonesa/lactonesa.

Opcional: Si se hace con fideo cabellín, probar con misma cantidad en peso de caldo.

Se puede sustituir el pollo o añadir cualquier carne sabrosa: panceta ibérica, chorizo, morcilla,…

Salsa Cuatro Quesos

(Votos: 1 Promedio: 5)

Salsa Cuatro Quesos

Es una salsa que se puede usar para pasta, para acompañar carnes blancas, verduras o incluso como sustituto de la bechamel para gratinar.

  • 75 gr. de queso parmesano (grana padano, pecorino o similar)
  • 75 gr. de queso azul (roquefort, gorgonzola o similar)
  • 150 gr. de queso maasdam (gouda, emmental o similar)
  • 150 gr. de queso cheddar (lancashire, wensleydale o similar)
  • 200 ml. de leche entera
  • pimienta molida
  • nuez moscada molida

En Thermomix:

Si los quesos no están rallados: rallar los quesos, primero los más duros, añadiéndolos en trozos y triturando unos segundos a velocidad 6.

Añadir la leche al vaso y cocer durante 10 minutos, temperatura 80º y velocidad 2.

Añadir la pimienta y nuez moscada al gusto.

Modo tradicional:

Rallar los quesos y ponerlos en un cazo al fuego con la leche. Calentar a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que los quesos se fundan y la mezcla quede uniforme.

Añadir la pimienta y nuez moscada al gusto.

Fuente: Directo al paladar

Apple Pie (Pastel De Manzana)

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Apple Pie

  • 5 manzanas verdes (p.ej. Granny Smith, Fuji o Reineta) peladas, descorazonadas y cortadas en láminas
  • 95 gr. de azúcar blanco
  • 95 gr. de azúcar moreno
  • 50 gr. de maicena
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita colmada de canela en polvo

Mezclar todo bien en un bol, que quede bien impregnada toda la manzana.

Dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto precalentar el horno a 180º.

  • 2 masas quebradas redondas

Engrasar con mantequilla un molde de cerámica o pyrex de unos 22-24 cm de diámetro. Que no sea bajo, que tenga al menos 3 dedos de alto.

Colocar la primera masa quebrada forrando el fondo y las paredes del molde, que sobresalgan un poco los bordes.

Rellenar con las manzanas incluyendo todos los jugos que hayan soltado. Repartir todo de forma uniforme.

  • opcional: 90 gr. de arándanos frescos o descongelados

Repartir los arándanos por encima del relleno.

Tapar con la segunda masa quebrada, cortar el sobrante y cerrar los bordes.

Pinchar la masa para que la tarta respire durante el horneado. También se puede hacer un corte en cruz en el centro. O también se puede cortar en rejilla la masa superior.

  • 1 huevo batido

Pintar la superficie con 1 huevo batido mezclado con una cucharada de agua.

Hornear a 180º durante 1 hora y 15 minutos.

Servir templada con una bola de helado.

Guardar a temperatura ambiente.

Puré de Patatas Enriquecido

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Puré de Patatas Enriquecido

Una forma de enriquecer un puré de patatas de sobre, mucho más sabroso y rico.

  • 1 sobre de puré de patatas en copos
  • 1 litro de leche entera
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 25 gr. de aceite de oliva virgen (un buen chorrito)
  • 1 yema de huevo
  • nuez moscada molida

Seguir las instrucciones del sobre con los siguientes cambios:

– Añadir más liquido que el recomendado, con solo 750 ml queda muy espeso, es mejor usar 1 litro
– Utilizar sólo leche entera, no una mezcla de agua + leche
– Usar aceite de oliva en lugar de mantequilla
– Añadir 1 yema de huevo cruda

El proceso sería el siguiente:

  • Poner a hervir 1 litro de leche con la sal y la pimienta. Retirar del fuego en cuanto hierva.
  • Añadir los copos de puré y remover con la cuchara hasta que se integre un poco
  • Dejar reposar 1 minuto
  • Volver a remover muy bien hasta que se integre todo
  • Añadir el aceite de oliva y remover bien
  • Añadir la yema de huevo cruda y remover muy bien para que se disuelva con el calor residual del puré
  • Añadir nuez moscada molida y rectificar de sal

Mac & Cheese

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Mac & Cheese

Un plato típico americano, muy sabroso y contundente.

  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de harina
  • 1 litro de leche entera
  • 1 cucharada de mostaza
  • pimienta y sal
  • nuez moscada 

Hacer una bechamel: calentar en un cazo la mantequilla a fuego medio, añadir la harina y sofreírla un minuto sin dejar de remover. Añadir la leche poco a poco y remover mientras se va integrando. Añadir al final la mostaza, un poco de nuez moscada y salpimentar al gusto. Ojo, no mucha sal, que luego lleva queso.

  • 200 gr. de queso rallado Emmental, Gouda o Cheddar
  • 150 gr. de queso rallado Parmesano o Curado

Añadir casi todo el queso a la bechamel (reservar un poco de ambos quesos para gratinar al final).

Remover hasta que se disuelva el queso y retirar del fuego. Reservar.

  • 500 gr. de pasta corta, tiburón pequeño o espirales cortas

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Escurrir la pasta cocida y mezclarla muy bien con la salsa de quesos.

Volcarlo todo en una fuente de horno. Echar por encima un poco de queso rallado.

Gratinar en el horno hasta que quede dorado.

Paletilla De Cordero Al Horno

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Paletilla de Cordero al Horno

  • 2 paletillas de cordero lechal (o 1/2 cordero lechal: 1 paletilla y 1/2 costillar)
  • sal y pimienta

Salpimentar el cordero por ambos lados.

Echar 1 vaso de agua en el fondo de una bandeja de horno. Ojo, ir vigilando la bandeja durante la cocción, si se queda sin agua, añadir más.

Colocar el cordero en la bandeja con la piel hacia abajo.

  • brandy o coñac

Echar un buen chorro de brandy por encima del cordero

Hornear a 170º durante 2 h o 3 h, en función del tamaño:

  • 2 horas si las paletillas son pequeñitas, de cordero lechal (600 gr. cada una)
  • 3 horas si son más grandes, de cordero recental (1 kg. cada una)

A mitad de cocción dar la vuelta al cordero y dejarlo con la piel hacia arriba.

Acompañamiento:

  • cebolla y pimiento cortado en juliana muy fina
  • patatas cortadas en rodajas finas, de 1/2 cm

Colocar en una fuente de horno honda por capas, salpimentando y echando un chorrito de aceite de oliva entre capa y capa.

Tapar la bandeja con papel de aluminio.

Hornear junto con el cordero a 170º durante 1,5 horas. Los últimos 15 minutos quitar el papel albal.

Pizza Casera

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pizza Casera

Aquí puedes encontrar distintas combinaciones de ingredientes para hacer una pizza casera.

Para ver la receta de la masa y del modo de horneado: pincha aquí.

Es un método de horneado rápido, con masa fina y alta temperatura. Por eso es importante que los ingredientes estén cortados muy finos.

Cuando quieras echar tomate es importante usar tomate concentrado, una pasta de tomate espesa que tiene mucha menos agua y así la masa no se ablanda ni la pizza suelta agua.

La mezcla de quesos la puedes comprar ya hecha o hacerla casera según esta receta: pincha aquí.

Añadir los ingredientes en el orden que vienen descritos.

MARGARITA

  • tomate concentrado
  • mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados
  • hojas de albahaca fresca

Al sacarla del horno, echar rúcula o mezcla de lechugas, un chorrito de vinagre de módena y queso parmesano rallado

QUESO DE CABRA

  • tomate concentrado
  • cebolla confitada o caramelizada
  • queso de cabra en rodajas

PROSCIUTTO

  • tomate concentrado
  • mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados
  • jamón york, mejor braseado

JAMON IBERICO

  • tomate concentrado
  • mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados

Al sacarla del horno añadir jamón ibérico en lonchas finas y un chorrito de aceite de oliva

QUESOS

Hacer una mezcla con:

  • 30 gr roquefort
  • 30 gr nata líquida de montar
  • mezcla de quesos rallados

Untar la masa con esta mezcla y hornear.

SOBRASADA Y MIEL

  • tomate concentrado
  • mezcla de quesos rallados
  • sobrasada

Al sacarla del horno regar con una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre y miel

TROPICAL

  • tomate concentrado
  • mezcla de quesos rallados
  • jamón york
  • bacon

Al sacarla del horno añadir piña cortada en rodajas extra finas

AL PESTO

  • pesto
  • mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados
  • tomates cherry cortados a la mitad
  • hojas de albahaca fresca

MARINERA

Hacer previamente una salsa de salmón con:

  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 50 ml de nata líquida espesa
  • una pizca de sal, muy poquito
  • 50 gr. de mascarpone o queso Philadelphia

Triturar todo con batidora y untar con esta salsa la masa de pizza.

Añadir langostinos frescos aplastados (se aplanan entre dos papel film o papel de horno) y hornear.

SALMON AHUMADO

  • untar la masa con la salsa de salmón (ver la pizza anterior Marinera)
  • añadir salmón ahumado en lonchas finas y hornear

HUEVOS DE CODORNIZ

  • tomate concentrado
  • mezcla de quesos rallados
  • bacon ahumado
  • huevos de codorniz cascados encima
  • aceitunas verdes o negras sin hueso

CALZONE

Es una pizza cerrada. Rellenar con los ingredientes deseados, doblar a la mitad, cerrar los bordes y pintar con huevo batido

CHAMPIÑONES

  • tomate concentrado
  • mezcla de quesos rallados
  • champiñones cortados muy finos
  • una pizca de sal y pimienta

Masa De Pizza Fácil

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Masa de Pizza

Ingredientes para 4 pizzas finas o 3 normales:

  • 400 gr. de harina panificable
  • 100 gr. de sémola fina de trigo (semolina)
  • 300 gr. de agua
  • 20 gr. de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
  • 10 gr. de sal (2 cucharaditas rasas)
  • 5 gr. de levadura fresca de panadería

El día anterior (o varios días antes) se mezclan a mano ligeramente los ingredientes de la masa en un bol durante unos 3 minutos. Se deja reposar bien tapado durante una hora.

Después se mete a la nevera bien tapado durante 1 día entero (pero puede estar sin problemas 3 ó 4 días).

Una hora antes de hornear se saca de la nevera y se hacen bolas de unos 250-300 g. Se dejan reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Se precalienta el horno al máximo (250º o incluso 270º), calor arriba y abajo.

Pasada la hora, se estira la masa de la pizza sobre papel de hornear.

Se colocan los ingredientes encima de la masa, ver opciones de ingredientes aquí.

Se hornea con el horno al máximo de temperatura:

  • primero durante 2 ó 3 minutos colocando el papel de horno con la pizza directamente sobre la base del horno, no en la bandeja, en el fondo
  • después pasar a una bandeja de rejilla a altura media y dejar otros 3-5 minutos al grill, hasta que se dore sin que se queme

Dependiendo del horno y el grosor de la pizza, puede estar de 2 a 6 minutos en total.

Idea: esta masa sirve también para hacer empanadillas.

Fuente: Iban Yarza

Crema Pastelera

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Crema Pastelera

  • 4 yemas de huevo
  • 500 gr. de leche entera fría o a temperatura ambiente, no caliente
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de maicena
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 20 gr. de mantequilla en dados

Mezclar todo en el robot a velocidad 5 durante 10-20 segundos.

En Thermomix:

  • 8-10 minutos, velocidad 3, temperatura 90º sin mariposa

En Mambo:

  • 10-12 minutos, velocidad 3, temperatura 90º, potencia 4 sin mariposa

El tiempo final depende de la temperatura que tengan los ingredientes al principio. Es mejor vigilar hasta que espese y retirarla cuando haya espesado.

Si no se va a utilizar inmediatamente, dejarla enfriar en un recipiente hermético poniendo un film de plástico transparente en la superficie para evitar que se reseque.

Guardar en nevera.

Nota: en frío la crema espesa, para tener una textura más suave en frío utilizar 40 gr de maicena (10 gr. menos)