Author Archives: lapiz

Merluza Con Tocino A La Parrilla

Merluza Con Tocino

  • lomos o corazones de merluza
  • tocino blanco (mejor ibérico) cortado en tiras finas

Envolver los lomitos de merluza con las tiras de tocino. No hace falta añadir sal.

Asar en parrilla varios minutos, hasta que el pescado esté hecho y el tocino tostado.

Servir con un toque de pimienta.

Pasta Al Queso Azul

Pasta Al Queso Azul

  • un chorrito de vino blanco (o mejor vino dulce) – 50 ml

Echar el vino en un cazo y calentar hasta que hierva.

  • 300 ml de nata líquida
  • 1 yogur natural sin azucar (125 gr)
  • 250 gr de queso mascarpone

Añadir y calentar a fuego medio hasta ebullición, removiendo bien para que se disuelva.

  • 40 gr de queso azul o roquefort

Añadir y dejar reducir a fuego lento mientras hierve unos 6 minutos, hasta que quede cremoso. No dejar de remover.

  • 2 pellizcos de sal (no mucho)
  • un buen toque de pimienta

Salpimentar, remover y retirar del fuego.

  • 500 gr. de pasta ancha o conchas

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin refrescar y mientras está caliente, mezclarla bien con la salsa de queso reservada previamente.

Servir caliente con un toque de pimienta.

Acelgas Rehogadas

Acelgas Rehogadas

Una forma muy sencilla de cocinar las acelgas. Se cocinan en su propio jugo, quedan muy sabrosas.

  • 2 dientes de ajo

Sofreír los dientes de ajo bien picados en un poco de aceite de oliva en una cazuela grande.

  • 500 gr. de patatas

Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, más pequeños que una nuez y sofreír durante 1 minuto.

  • 1 kg de acelgas
  • sal

Cortar las acelgas en trozos pequeños y añadirlas a la cazuela. Salar al gusto. No añadir agua.

Tapar la cazuela y cocer a fuego medio-bajo hasta que estén hechas las patatas, aprox. 25-30 minutos. Remover de vez en cuando.

Servir con un toque de pimienta.

Nota: si las acelgas son frescas, no es necesario pelar o quitar los hilos de las pencas.

Tarta De Queso La Viña

Tarta Queso La Viña

Perfecta. Sin más.

Ingredientes mejor a temperatura ambiente, se integran mejor.

  • 570 gr. de queso philadelphia
  • 280 gr. de nata líquida (mínimo 30% materia grasa, de montar o repostería)

Mezclar bien con varillas.

  • 1 cucharada sopera de harina
  • 230 gr. de azúcar

Añadir y mezclar bien.

  • 4 huevos tamaño M

Añadir los huevos uno a uno y mezclar.

Forrar un molde circular de 20 cm de diámetro con dos hojas de papel vegetal de horno bien mojado, bien escurrido y arrugado. Cubrir bien, ajustando el papel al molde.

Echar la mezcla y hornear a 210º durante 40 minutos con la rejilla en la parte baja del horno.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y después enfriar en nevera varias horas.

Desmoldar y despegar el papel de horno. O bien servir la tarta entera con el papel.

Servir un poco templada, sacar de la nevera antes.

Nota: el secreto de esta tarta es que quede muy cremosa en el centro. Por eso es importante el tamaño del molde, de 20 cm y alto, y el tiempo de horneado. Incluso con 35 minutos podría bastar, así queda un poco líquida en el centro.

Fuente: Restaurante La Viña, San Sebastián

Potaje De Vigilia

Potaje De Vigilia

  • 400 gr. de migas de bacalao salado

Limpiar y poner a desalar durante 24 horas en la nevera, cambiando el agua cada 6 horas. Una vez desalado, cortar en dados y reservar.

  • 350 gr. de garbanzos
  • 1 pizca de bicarbonato

La noche anterior poner en remojo los garbanzos con agua templada y un poco de bicarbonato.

  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • opcional: verdura (media cebolla, 1 pimiento rojo, 1 puerro,… para cocer junto con los garbanzos y darle sabor)

La mañana siguiente poner una cazuela (que sea grande) al fuego con 2,5 litros de agua con sal y el laurel. Cuando esté hirviendo, añadir los garbanzos escurridos. Desespumar al principio y cocer tapado a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, depende de los garbanzos, hasta que estén tiernos. Si se añadió verdura, retirarla al final de la cocción.

  • 3 huevos

Cocer los huevos, pelarlos y separar la yema de las claras cocidas. Reservar.

  • 3 dientes de ajo pelados y picados
  • 40 gr. de pan desmigado (aproximadamente 1 rebanada de pan de molde)

Sofreír el ajo bien picado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el pan desmigado y dorarlo. Retirar del fuego.

En un vaso de batidora echar:

  • el ajo y el pan frito previamente
  • las 3 yemas de huevo cocidas reservadas previamente
  • una buena pizca de azafrán
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • un buen puñado de perejil fresco

Triturar bien.

  • 100 ml de aceite de oliva virgen

Añadir el aceite en hilo fino al vaso de batidora mientras se tritura para que emulsione. Reservar.

  • 300 gr. de espinacas tiernas

Quitar los tallos y cortar en tiras las hojas. Reservar.

Cuando estén tiernos los garbanzos, retirar 1 buen puñado de ellos al vaso de la batidora y batir bien junto con el triturado de ajo.

Retirar el laurel del caldo y añadir al caldo el bacalao picado y las espinacas. Dejar cocer 5 minutos más.

Añadir al caldo el triturado hecho con la batidora previamente y dejar cocer 5 minutos más.

Rectificar de sal y retirar del fuego.

Servir caliente, decorando por encima con perejil picado y con las claras de huevo cocidas bien picadas o en cuartos.

Fuente: Mar, 2019

Lomitos de Merluza al Papillote

Lomitos de Merluza al Papillote

Cortar papel de horno o papel de aluminio para hacer papillotes individuales.

En cada papel montar:

  • un poco de cebolleta cortada en tiras muy finas
  • un poco de pimiento verde cortado en tiras muy finas
  • un lomito o corazón de merluza previamente descongelado
  • una rodaja fina de limón
  • un poco de tomate cherry cortado en mitades alrededor del pescado
  • chorrito de aceite de oliva virgen
  • sal gruesa y pimienta

Cerrar bien el papillote y colocar en la rejilla del horno.

Hornear a 200 grados durante 20 minutos.

Nota: la verdura (cebolleta y pimiento) así quedará al dente, un poco cruda. Si se prefiere más pochada, mejor sofreírla unos minutos antes de ponerla en el papillote.

Arroz De Chipirones y Habitas

Arroz De Chipirones Y Habitas

  • 1,2 l. de caldo de pescado o marisco
  • 2 bolsitas de tinta de calamar o sepia (4 gr. cada una aprox.)

Mezclar y calentar en un cazo. Mantener caliente para añadir posteriormente al arroz.

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pizca de orégano picado

Pochar bien la verdura a fuego lento con un poco de aceite de oliva en una paellera.

  • 2 latas de chipirones en su tinta, de 120 gr. cada una aprox.

Añadir a la paellera el contenido de las latas, incluida la salsa, y remover bien 1 minuto a fuego fuerte.

  • 2 cucharaditas colmadas de pasta de pimiento choricero

Añadir el pimiento choricero y mezclar bien.

  • 400 gr. de arroz bomba

Añadir el arroz y remover bien durante 1 minuto.

Añadir el caldo caliente, mezclar bien y cocer el arroz 8 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. Y después 10 minutos más a fuego medio-bajo, casi sin remover. En total, 18 minutos.

Si el caldo está en su punto de sal, no hace falta añadir sal al arroz.

  • 1 tarro pequeño de habitas baby bien escurridas

Cuando falten 3 minutos para finalizar la cocción del arroz, añadir las habitas y remover. Reservar unas pocas habitas para decorar al final.

Al finalizar retirar del fuego, tapar el arroz con un paño o papel de periódico y dejar reposar 5 minutos.

Servir y echar por encima algunas habitas reservadas.

Champiñones Guisados (Slow Cooker)

Champiñones Guisados

Un acompañamiento muy sencillo para platos de carne o una salsa para pasta y arroz.

  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pizca de guindilla molida

Pochar la cebolla y los ajos bien picados junto con la guindilla en una sartén con un poco de aceite de oliva.

  • 1 cucharadita colmada de harina

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir la harina y sofreír sin dejar de remover durante 2 minutos.

  • 150 ml. de vino tinto suave o vino blanco

Añadir el vino y dejar que reduzca un poco sin dejar de remover.

  • 700 gr. de champiñones troceados en medios o cuartos
  • sal y pimienta

Añadir los champiñones a la sartén, salpimentar y saltear para que se mezcle todo bien.

Pasarlo todo a la crock-pot y cocinar durante 3 horas en temperatura Alta.

  • perejil fresco picado

Probar y rectificar de sal y pimienta. Servir con perejil picado.

Fuente: Crockpotting

Bocadillo Almussafes

Bocadillo Almussafes

  • pan de bocadillo

Tostar el pan por la parte interior.

Montar el bocadillo de la siguiente forma:

  • sobrasada untada (mejor artesana, de calidad)
  • 2 lonchas de queso fundente, cheddar o havarti
  • cebolla caramelizada

Meter el bocadillo en el horno unos minutos a 180 grados para que se funda el queso.

Cerrar el bocadillo y comer.

Fuente: Mercado Calabajío

Bocadillo De Tortilla Y Aguacate

Bocadillo De Tortilla Y Aguacate

  • pan de bocadillo

Tostar el pan por la parte interior.

Montar el bocadillo de la siguiente forma:

  • lonchas finas de aguacate bien maduro, con un toque de sal y pimienta
  • tortilla francesa recién hecha, calentita (mejor con perejil picado)

Cerrar el bocadillo para que coja calor y comer.