Risotto – Receta Básica

Print Friendly, PDF & Email
5 de 1 voto

Risotto De Setas

Se puede hacer cualquier risotto siguiendo el mismo esquema:

Poner al fuego un cazo grande de paredes altas.

  • 20 gr. de mantequilla en dados: calentar
  • 300-400 gr. de verduras o carne: sofreír ligeramente
  • 400 gr. de arroz: tostar unos 2 minutos
  • 1 copa de vino u otro alcohol: dejar reducir
  • 1 ó 2 l. de caldo o agua: ir añadiendo líquido caliente poco a poco y que lo vaya absorbiendo el arroz, sin dejar de remover
  • 50 gr de mantequilla en dados + 50 gr. de parmesano rallado: fuera del fuego añadir y mezclar bien

Un ejemplo concreto: Risotto de Bacon y Setas

  • 20 gr. de mantequilla en dados

Calentar la mantequilla en un cazo grande de paredes altas.

  • 2 cucharadas de cebolla confitada
  • 300 gr. de setas
  • 100 gr. de bacon o jamón en taquitos

Sofreír la cebolla confitada, las setas y el bacon, en ese orden.

  • 400 gr. de arroz para risotto (arbóreo o carnaroli, también valdría bomba)

Añadir el arroz y tostarlo un poco.

  • 1 copa de vino blanco

Echar y remover dejando que se reduzca.

  • 1 ó 2 l. de caldo de pollo caliente

Ir echando cacitos de caldo poco a poco, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más caldo, sin dejar de remover.

Puede necesitar más o menos líquido, depende de lo fuerte que esté el fuego o el tipo de arroz.

  • 50 gr. de mantequilla en dados
  • 50 gr. de queso parmesano rallado

Cuando el arroz esté hecho, retirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla y el queso. Remover hasta que se mezcle todo bien y se funda.

Importante servir caliente (si está frío se quedará duro, al llevar mantequilla y queso).

Otras recetas de risotto:

  • con carnes (salchichas, conejo, chichas, panceta,…), vino tinto y caldo de carne
  • con pescado (bacalao, rape, sepia, calamar, pulpo, gambas,…), vino blanco y caldo de pescado
  • con verduras (brócoli, calabacín, puerro, espárrago verde,…), pedro ximenez y caldo de verduras