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Una versión del clásico pepito de ternera.
- 130 gr. de sardinillas de lata en aceite bien escurridas (2 latas)
- 125 gr. de quesitos (8 quesitos)
- 20 gr. de mostaza (1 cucharadita colmada)
- 1 chorrito de agua
Triturar muy bien con batidora.
- 1/2 vasito de aceite de oliva virgen
Añadir el aceite en hilo fino mientras se tritura para que emulsione. Enfriar en nevera unas 2 horas como mínimo.
Esta cantidad de salsa da para bastantes bocadillos.
- solomillo de ternera (o de cerdo, también está muy bueno y es más económico)
- sal y pimienta
Freír el solomillo en medallones, casi sin aceite, vuelta y vuelta. Que no quede muy hecho para que esté jugoso.
Retirar y cortar en tiras finas o láminas. Salpimentar en el plato.
- pan de chapata o baguette
- mantequilla
Abrir el pan a la mitad, untar el interior con mantequilla y tostar en la misma sartén.
- hojas de lechuga o canónigos
Untar el pan con la crema de sardinillas, colocar la carne y rellenar con los canónigos.
Fuente: Martín Berasategui