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- 600 gr. de chicharro en escabeche de barril
Quitar la piel y espinas. Desmenuzar bien con las manos. Regar con un poquito del líquido del escabeche y reservar.
- 300 gr. de zanahorias (6 medianas)
- 1 cucharada grande de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar moreno o miel
Picar las zanahorias en cuadraditos.
Fundir la mantequilla en una sartén muy amplia (que entren bien las zanahorias sin amontonarse) y dorar a fuego fuerte unos minutos.
Añadir el azúcar y dejar reducir a fuego lento 5 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar y reservar.
- 500 gr. de aceitunas negras a granel
Deshuesar y picar las aceitunas en cuadrados.
Montar en un aro de emplatar:
- escabeche
- zanahoria confitada
- aceitunas
Regar con un chorro fino de aceite de oliva virgen y crema de vinagre balsámico.