Ensalada De Alubias Pintas

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Ensalada De Alubias Pintas

  • 1 bote de 400 gr. de alubias pintas
  • 2 dientes de ajo

Escurrir muy bien las alubias pasándolas por agua fría en un colador.

Sofreír las alubias unos minutos en un poco de aceite de oliva con los dientes de ajo enteros. Sacar y reservar. Retirar los dientes de ajo.

  • 300 gr. de tomatitos cherry cortados a la mitad
  • 1 latita de maíz dulce bien escurrida
  • 100 gr. de queso para ensaladas en dados o bolas de mozzarella
  • 1 manzana roja picada en dados
  • 1 cebolleta picada
  • 100 gr de aceitunas negras en rodajas

Mezclar todo junto con las alubias.

  • 100 gr. de salmón ahumado en tiras
  • aceite, vinagre y sal

Aliñar con aceite, vinagre y sal (ojo, muy poca sal) o con un aliño para ensaladas como éste. Decorar con el salmón ahumado.

Opcional: probar con garbanzos.