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- 2 dientes de ajo machacados en mortero junto con un puñado de perejil
- 1 cebolla picada
- 1 puerro picado
- 1 zanahoria picada
- 1/2 rama de apio picada
- 1 cucharada de pimienta en grano
Sofreír todo unos minutos en un poco de aceite de oliva en una cazuela.
- 1 kg. de espinas de pescado, raspas, cabezas, cáscaras de gambas, etc…
Añadir y sofreír unos minutos, apretando contra el fondo de la cazuela para sacar mejor los jugos.
- un chorro de brandy
Añadir el brandy y flambear.
Cubrir con 2 litros de agua fría y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos. Desespumar cada poco durante la cocción.
Colar muy bien, incluso pasando el caldo por un paño de tela fino.
Este caldo se mantiene 2-3 días en nevera, no más.