Cachopo

Ingredientes para un cachopo:

• 2 filetes de ternera finos y tiernos (aguja o cadera)
• lonchas de queso que funda bien (havarti, cheddar,..)
• lonchas muy finas de jamón serrano curado (o mejor cecina)
• sal y pimienta

Aplastar bien los filetes con un mazo para que queden bien finos.

Colocar un filete sobre la tabla.

Cubrir con una capa de queso, cubrir con una capa de jamón serrano o cecina y terminar con otra capa de queso.

Cubrir con el otro filete.

Salpimentar por fuera el cachopo, por ambos lados.

• harina
• huevo batido
• pan rallado

Rebozar en harina, después en huevo y por último en pan rallado.

Freir el cachopo en abundante aceite de oliva caliente a fuego medio-alto. No debe estar muy alto para que se dore y que se haga bien por dentro, unos 3-4 minutos por cada lado.

Acompañar con pimientos del piquillo y patatas fritas.

Otras opciones para el relleno:

• queso azul y pimientos del piquillo (muy rico)
• queso y jamón york
• queso emmental y morcilla