Tartar De Tomate Y Guacamole

Print Friendly, PDF & Email
5 de 1 voto

Tartar De Tomate Y Guacamole

  • 500 gr. de carne de tomate

Pelar unos tomates en rama enteros, quitar las semillas y las partes blandas y escurrir bien. Deben salir 500 gr. de carne de tomate. Picar bien a cuchillo.

  • 1/2 cebolleta picada muy fina (50 gr.)
  • 30 alcaparras picadas
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado
  • 2 cucharaditas bien llenas (25+25 gr.) de diyonesa
  • 4 cucharaditas de salsa Perrins
  • unas gotas de tabasco (muy poco)
  • un toque de pimienta recién molida
  • 1 cucharadita rasa de sal

Para hacer la diyonesa casera = 3 partes de mayonesa + 1 parte de mostaza de dijon + 1 poco de mostaza antigua.

Mezclar todo junto con el tomate picado y dejar macerar media hora en la nevera.

  • 100 gr. de guacamole
  • 1 aguacate maduro

Cortar el aguacate en trozos pequeños y mezclarlo con el guacamole. Reservar en nevera con film transparente a contacto, es decir, con el plástico en contacto con la superficie para que no se oxide.

Para servir:

Escurrir el exceso de líquido que pueda tener el tartar de tomate.

Emplatar con un aro no muy grande, poniendo una capa del tartar de tomate y cubrir con una pequeña capa de guacamole y aguacate.

  • canónigos o rúcula
  • vinagre de módena balsámico
  • sal

Decorar el plato con los canónigos aliñados con vinagre balsámico y sal.

Otras opciones para el tartar en lugar del tomate:

  • solomillo de ternera
  • salmón descongelado o ahumado
  • atún descongelado
  • bacalao desalado

Importante: utilizar siempre pescado descongelado para evitar anisakis, al ser un plato crudo y no cocinado.

Fuente: UTE P. Parellada + Juanjo.