Farfalle Primavera

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Farfalle Primavera

  • 500 gr. de pasta farfalle (mariposas)

Cocer al dente en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría. Mientras cuece, hacer la salsa:

  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Sofreír en una cazuela ancha hasta que los ajos se doren.

  • 1 puerro mediano (la parte blanca) en rodajas finas
  • 2 zanahorias pequeñas en rodajas finas, en medias lunas
  • 1 calabacín pequeño en rodajas finas, en medias lunas, con piel
  • 1/2 pimiento rojo en cuadrados
  • 1/2 pimiento verde en cuadrados
  • sal

Añadir las verduras, salar bien y saltear a fuego medio durante 10 minutos, deben quedar al dente.

  • 100 gr. de hojas de espinaca cruda (unos 2 puñados)

Añadir las espinacas y rehogar 2 minutos.

  • 100 ml. de vino fino o ribeiro (un buen chorro)

Añadir el vino y dejar que se evapore unos minutos.

Echar en la cazuela la pasta escurrida y remover bien.

  • 50 gr. de salsa pesto (unas 2 cucharadas)

Apartar la cazuela del fuego, añadir el pesto y remover bien.

  • 50 gr. de queso feta o ricotta
  • orégano
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen

Servir la pasta en platos y esparcir por encima el queso feta desmigado, un poco de orégano, un poquito de pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen.

Acompañar de queso parmesano rallado.