Patatotto A La Riojini

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Patatotto A La Riojini

Una receta clásica de Patatas A La Riojana, pero rematada al estilo de un risotto italiano, con queso parmesano y huevo.

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de perejil fresco

Machacar en mortero los dientes de ajo junto con el perejil picado. Picar fino la cebolla y sofreír todo junto en una cazuela con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, hasta que se quede bien pochado.

  • 1 kg de patatas 
  • 400 gr de chorizo fresco
  • 2 cucharaditas de pimiento choricero

Cortar las patatas en dados irregulares, rompiendo la patata al cortarla para que suelte el almidón. Cortar el chorizo en dados. Añadir las patatas, el chorizo y el pimiento choricero a la cazuela. Sofreír unos 3 minutos.

  • sal y pimienta

Salpimentar muy poco. Al final la receta lleva queso y puede quedar muy salado.

Cubrir con agua, solamente que cubra las patatas. Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las patatas estén hechas.

Hasta aquí la receta clásica. Si se quiere dejar así, rectificar de sal y servir. Si se quiere continuar:

  • 3 huevos
  • 100 gr queso parmesano rallado
  • cebollino picado

Echar los 3 huevos batidos a la cazuela caliente y remover bien unos 2 minutos. Hacer lo mismo con el queso parmesano. Probar y rectificar de sal si es necesario.

Servir y adornar con cebollino picado.